Les gemmes de Santa Teresa són unes postres de rebosteria típica de la província d'Àvila i realment exquisit i us serà de gran utilitat per utilitzar els rovells sobrants d'altres receptes. Si ho feu a casa, segur que us agradarà moltíssim.
Ingredients:
- 6 Gemmes d'Ou
- 100 grs. Sucre
- 70 ml. Aigua
- Sucre glas
Elaboració:
- Posarem un cassó al foc i hi afegirem l'aigua i el sucre en gra ja que hem de fer un almívar
- Amb el foc molt baix, anirem remenant amb una espàtula, procurant arribar a les vores del cassó perquè el sucre no cristal·litzi.
- Quan comenci a bullir, a foc molt lent i sense deixar de remenar, hem d'aconseguir el punt de bola de l'almívar.
- Per saber quan és al punt de bola cal agafar una mica de l'almívar amb l'espàtula i deixar-lo caure, quan cau l'almívar molt lentament ja és al punt.
- Hem batut lleugerament els rovells dels ous i els afegirem a poc a poc a l'almívar. Sobretot a foc molt lent.
- Cal anar remenant constantment perquè s'integrin bé els rovells i vagin espessint.
- Quan la massa s'enlaira de les parets del cassó ja ho tindrem llest. Deixarem refredar.
- Posarem sucre llustre a la taula i arrebossem una mica la massa.
- Amb les mans ben netes agafarem una mica de sucre ja que aquesta massa és una mica enganxosa, i farem unes boletes que tornarem a arrebossar amb sucre llustre.
- Posarem els rovells en uns petit-fours o càpsules de paper i la deixarem assecar una mica.
