LasYemas de Santa Teresa son un postre de repostería típico de la provincia de Ávila y realmente exquisito y os será de gran utilidad para utilizar las yemas sobrantes de otras recetas. Si lo hacéis en casa, seguro que os gustará muchísimo.
Ingredientes:
- 6 Yemas de Huevo
- 100 grs. Azúcar
- 70 ml. Agua
- Azúcar glas
Elaboración:
- Pondremos un cazo al fuego y añadiremos el agua y el azúcar en grano ya que tenemos que hacer un almíbar
- Con el fuego muy bajo, iremos removiendo con una espátula, procurando llegar a los bordes del cazo para que el azúcar no cristalice.
- Cuando empiece a hervir, a fuego muy lento, y sin dejar de remover, tenemos que conseguir el punto de bola del almíbar.
- Para saber cuándo está en el punto de bola hay que coger un poco del almíbar con la espátula y dejarlo caer, cuando cae el almíbar muy lentamente ya está en su punto.
- Hemos batido ligeramente las yemas de los huevos y las añadiremos poco a poco al almíbar. Sobre todo a fuego muy lento.
- Hay que ir removiendo constantemente para que se integren bien las yemas y vayan espesando.
- Cuando la masa se despega de las paredes del cazo ya lo tendremos listo. Dejaremos enfríar.
- Pondremos azúcar glas en la mesa y rebozamos un poco la masa.
- Con las manos bien limpias cogeremos un poco de azúcar ya que esta masa es un poco pegajosa, y haremos unas bolitas que volveremos a rebozar con azúcar glas.
- Pondremos las yemas en unos petit-fours o cápsulas de papel y la dejaremos secar un poco.
