Yemas de Santa Teresa

• Pondremos un cazo al fuego y añadiremos el agua y el azúcar en grano ya que tenemos que hacer un almíbar
• Con el fuego muy bajo, iremos removiendo con una espátula, procurando llegar a los bordes del cazo para que el azúcar no cristalice.
• Cuando empiece a hervir,  a fuego muy lento, y sin dejar de remover, tenemos que conseguir el punto de bola del almíbar.
• Para saber cuándo está en el punto de bola hay que coger un poco del almíbar con la espátula y dejarlo caer, cuando cae el almíbar muy lentamente ya está en su punto.
• Hemos batido ligeramente las yemas de los huevos y las añadiremos poco a poco al almíbar. Sobre todo a fuego muy lento.
• Hay que ir removiendo constantemente para que se integren bien las yemas y vayan espesando.
• Cuando la masa se despega de las paredes del cazo ya lo tendremos listo. Dejaremos enfríar.
• Pondremos azúcar glas en la mesa y rebozamos un poco la masa.
• Con las manos bien limpias cogeremos un poco de azúcar ya que esta masa es un poco pegajosa, y haremos unas bolitas que volveremos a rebozar con azúcar glas.
• Pondremos las yemas en unos petit-fours o cápsulas de papel y la dejaremos secar un poco.
• Os recomiendo que veáis el vídeo de las Yemas de Santa Teresa  para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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