Yemas de Santa Teresa

LasYemas de Santa Teresa son un postre de repostería típico de la provincia de Ávila y realmente exquisito y os será de gran utilidad para utilizar las yemas sobrantes de otras recetas. Si lo hacéis en casa, seguro que os gustará muchísimo.

Ingredientes:

  • 6 Yemas de Huevo
  • 100 grs. Azúcar
  • 70 ml. Agua
  • Azúcar glas

Elaboración:

  • Pondremos un cazo al fuego y añadiremos el agua y el azúcar en grano ya que tenemos que hacer un almíbar
  • Con el fuego muy bajo, iremos removiendo con una espátula, procurando llegar a los bordes del cazo para que el azúcar no cristalice.
  • Cuando empiece a hervir,  a fuego muy lento, y sin dejar de remover, tenemos que conseguir el punto de bola del almíbar.
  • Para saber cuándo está en el punto de bola hay que coger un poco del almíbar con la espátula y dejarlo caer, cuando cae el almíbar muy lentamente ya está en su punto.
  • Hemos batido ligeramente las yemas de los huevos y las añadiremos poco a poco al almíbar. Sobre todo a fuego muy lento.
  • Hay que ir removiendo constantemente para que se integren bien las yemas y vayan espesando.
  • Cuando la masa se despega de las paredes del cazo ya lo tendremos listo. Dejaremos enfríar.
  • Pondremos azúcar glas en la mesa y rebozamos un poco la masa.
  • Con las manos bien limpias cogeremos un poco de azúcar ya que esta masa es un poco pegajosa, y haremos unas bolitas que volveremos a rebozar con azúcar glas.
  • Pondremos las yemas en unos petit-fours o cápsulas de papel y la dejaremos secar un poco.

Os recomiendo que veáis el vídeo de las Yemas de Santa Teresa para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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  • Excepcional postre, me encanta, siempre que me paso por Avila solemos comprar una cajita, la verdad que no se ve complicado, intentaremos hacerlas estwe fin de semana, ha sido la receta seleccionada para este sábado, me imagino que habra que doblar las cantidades para conseguir hacer mas bolas, por cada 6 yemas ( 100 gr de azúcar y 70 de glas ) si quisiera hacer 12 ( que sería 200 de azúcar y 140 de glas ) si te da tiempo a leer esto, te agradecería contestaras) gracias Jose Maria.

    • Hola Ricardo. Muchas gracias por el comentario. Nos alegra mucho te gusten nuestras recetas. Efectivamente poniendo el doble de cantidad te saldrán el doble, pero también dependerá de la capacidad del molde que utilices. Ya verás que buenas te quedarán. Un cordial saludo

  • Muy ricas!las estoy preparando para mañana domingo que celebramos el dia de la madre en uruguay. Mi consulta es si van a la heladera dspues de hechas y cuanto tiempo duran en un taper?gracias y saludos

    • Hola Cinthia. Las yemas de Santa teresa se conservan dentro el frigorifico por unos tres o cuatro dias como máximo bien tapadas ya que ls yemas son muy delicdas se estropean muy rapidamente. Saludos wapa

  • José Maria:
    solo quería decirte que hace muchos años que no hago yemas de Santa Teresa y cuando te veo a tí haciéndolas, todo parece tan fácil que las voy a volver a hacer.
    Veo a menudo tus recetas y me parece muy importante cuando enseñas la cuchara y muestras como cae la masa o en que punto está lista.
    Un saludo!
    Marta (Zaragoza)

    • Hola Salvador. Las yemas de Santa Teresa no se cuecen al horno. Se hacen tal y como se ve en el video. Saludos.

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