Avui preparem una Paella de Bacallà i Carxofes. Un plat tradicional de la nostra cuina, sobretot a l'època de Quaresma que no pot faltar a cap llar, Aquest Arròs amb Bacallà, Carxofes i Alls tendres és molt adequat per a la festivitat de la Setmana Santa.
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
- 500 grs. Arròs Bomba
- 1,5 litres Brou de Peix aprox.
- 500 grs. Bacallà esmicolat i dessalat
- 4 Carxofes
- 1Manojo d'Alls tendres
- 1 Pebrot Verd
- 1 Pebrot Vermell
- 1 Tomàquet madur
- 1 Ceba
- All i Julivert picats
- 1 Pebrot Choricero
- Fils de Safrà torrat
- Oli d'Oliva
- Sal
ELABORACIÓ:
- Pelarem les carxofes i deixarem només el cor. Les tallarem a quatre o sis trossos. Les posarem en remull amb aigua freda, una mica de julivert i un glaçó de gel perquè no es quedin negres.
- El pebrot xoricer el tindrem en remull durant unes 6 hores, si ho fem amb aigua calenta amb una hora n'hi haurà prou. Ho obrirem, traurem les llavors i amb la punta d'un ganivet el gratarem per treure tota la polpa.
- En una paella hi posarem l'oli i quan estigui ben calent afegirem el pebrot vermell i el verd tallats a quadradets i els alls tendres tallats. Sofregirem durant uns 2 minuts amb el foc baix.
- Afegirem la ceba picada. Donarem unes voltes i sofregirem durant uns 5 minuts sempre amb el foc baix.
- Afegirem les carxofes i continuarem remenant durant uns 4 minuts més perquè no es cremin les verdures.
- A continuació hi afegirem el tomàquet ratllat i remenarem. Cal sofregir-ho tot amb el foc baix. Ha de quedar el sofregit molt tou.
- Abocarem l'arròs i remourem perquè vagi absorbint els sabors de les verdures. Afegirem el brou de peix bullint, els brins de safrà, i la polpa del pebrot xoricer i ho distribuirem tot.
- Mourem la paella i courem durant uns 5 minuts amb el foc fort. Abaixarem el foc i afegirem el bacallà trossejat i l'all i julivert picats. Comprovarem de sal.
- Courem l'arròs seguint les instruccions del fabricant, normalment són uns 15/18 minuts. És preferible que quedi al dente ja que en deixar-lo després en repòs durant uns 5 minuts s'acaba de coure.
- Si veieu que li falta brou per acabar la cocció se li pot afegir però sempre ha d'estar bullint. La paella es pot anar movent però mai no remenant.
