Com és tradició a diverses zones d'Espanya, es prepara aquesta típica Coca de Brioche amb fruita confitada. Elaborem una autèntica coca de Sant Joan perquè la pugueu fer a les vostres cases fàcilment. Recorda que pots veure el nostre especial Revetla de Sant Joan.
INGREDIENTS
PER A LA MASSA MARE:
- 140 grs. Farina
- 30 grs. Llevat de forner
- 80 ml. Aigua temperada.
PER A LA COCA:
- 90 grs. Sucre
- 3 Ous
- 425 grs. Farina de força
- 90 grs. Mantega
- 10 grs. Sal
- 75 grs. Llet
- 20 ml. Anís Marie Brizard
Elaboració
- Primer prepararem la massa mare ajuntant tots els ingredients i pastant fins que quedi tot integrat.
- Deixarem reposar dins un bol durant una hora tapada amb un drap.
- Un cop hagi fermentat, i doblegat el volum, hi afegirem la llet, l'anís, els ous, el sucre, la sal i la farina que prèviament haurem tamisat.
- Amasseu tota la barreja amb l'ajuda d'una espàtula. Es pot afegir opcionalment la ratlladura de mitja llimona.
- Un cop estiguin integrats tots els ingredients, deixarem reposar durant 15 minuts.
- Traurem del bol, enfarinarem una mica la taula de treball, i començarem a amassar a mà.
- Hi afegirem la mantega, que ha d'estar a temperatura pomada. No us preocupeu que la massa es torni tova ja que amb el pastat, anirà agafant de nou la seva textura.
- Un cop pastat durant una bona estona. (mirar el vídeo) ens ha de quedar una massa elàstica.
- Li donarem una mica de forma i la deixarem reposar 15 minuts més tapada.
- Veureu que la massa és molt més fàcil i es treballa millor.
- La pastarem una mica més li donarem una forma de bola i la passarem de nou al bol tapada amb un drap per a la prefermentació, fins a doblegar el volum.
- Pesarem la massa a uns 800/1000 grams, li donarem forma de bola, la deixarem reposar 5 minuts i amb un corró li donarem forma ovalada o rectangular.
- La pintarem amb un ou batut i l'adornarem al gust amb les fruites confitades.
- La deixarem fermentar en un lloc tancat que no li doni aire. Ha de doblegar el volum. Aquesta coca va trigar 4 hores de fermentació, si voleu accelerar el procés, podeu afegir a la massa de la coca 20/25 grs. de llevat de forner.
- Posarem pinyons i sucre per tota la superfície.
- Abans haurem preescalfat el forn per dalt i per baix a 250 º passarem a la seva cocció baixant el forn a una temperatura entre 190/200 º
- Entre 20/25 minuts tindrem una estupenda coca de fruites confitades.
Com sempre us aconsellem mireu el vídeo de la Coca de Brioche amb fruita confitada per a una millor comprensió.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Coca de Brioche amb fruita confitada
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 79 Review(s)
24 comentaris a “Coca de Brioche con fruta confitada”
Hola, m'agradaria saber, on puc comprar fruita confitada en llauna o en pots a barcelona o rodalies que te la venguin al detall, als super tradicionals com a molt trobo les cireres, però les altres fruites confitades com el meló o taronja és difícil trobar als establiments de proximitat. Gràcies. Pere
En resposta a Pere. Als mercats, a les parades de fruita seca tenen fruita confitada, almenys al mercat de Sants així és
Hola, com puc una vegada cuinat el dolç de llet, canviar-li la textura perquè quedi més líquida i omplir un pa de pessic o magdalenes. Gràcies
Hola, com puc una vegada cuinat el dolç de llet, canviar-li la textura perquè quedi més líquida i omplir un pa de pessic o magdalenes. Gràcies
El Forner d'Alella. Cada any fem aquesta recepta per st juan i ens queda una coca boníssima. Aquest any tenim un forn de llenya. sabria dir-me si quedés bé amb la mateixa temperatura indicada a la recepta?o donar-nos algun consell per fer-la al forn de llenya. Moltes gràcies
En resposta a Gloria.Hola Gloria gràcies pel comentari. M'alegra et quedin tan bé les nostres coques. Veuràs en quant al forn de llenya, tinc seriosos dubtes que us quedi bé. ja que les temperatures daquest tipus de forn, són molt difícils de mantenir. Jo la veritat també en tinc un forn, i mai no m'he atrevit a coure cap coca. Salutacions cordials i feliç revetlla.
Hola Forner i cocinera !! Ja va sent hora que us doni les gràcies per tot el que ens mostreu. Darrerament quan busco alguna recepta miro abans de res si la te el Forner d'Alella. He fet servir moltes de les receptes, des del Limoncel·lo a la coca de llardons passant per receptes de cuina. Tots surten boníssimes. Avui provaré la coca de Sant Joan.
Moltíssimes gràcies per compartir tot aquest saber.
En resposta a Eulàlia Tort.Moltes gràcies pel comentari Eulàlia, cel·lebrem que t'agardin les receptes que preparem.
Segur que us quedarà boníssima.
Hola bona tarda em dic Sílvia m´agradaria si em poguessiu treure d´un dupte el dia de la farbena no crei que tingui el temps soficien per poguer fer la coca de fruita de Sant Joan espocibla poguer-la preparar-la el dia abans i en fornar-la el dia següent
Espero resposta.
MOLT GRACIES SALUTACIONS
En resposta a SILVIA FONT BATLLE.Hola Silvia Lamento no poder contestar abans. Ahir per un problema personal, no vaig poder obrir el facebook.
Hi ha tants comentaris amb la mateixa qüestió que et deixo una còpia i enganxa :
Hi ha diverses maneres de fer-los. Es poden pasturar el dia anterior i deixar-los totalment acabats (a excepció del sucre per sobre, que es posarà abans d'entrar al forn) deixant-los a la nevera tota la nit aconseguint així frenar la fermentació. Treure'ls unes hores abans perquè acaben de fermentar en un lloc tancat sense aire (dins el forn apagat és un bon lloc) l'inconvenient és que s'ha de tenir molta cura i posar-los al forn quan estiguin al seu punt de fermentació i això dependrà molt del portat, però especialment de la temperatura ambiental d'aquest dia, i per tant s'han d'anar controlant. També es poden fer uns dies abans congelant-les i fer el mateix és a dir deixar-los dins del forn i esperar que es descongelin i iniciïn el procés de fermentació. En aquest cas, tampoc et puc dir quantes hores poden passar perquè el problema és el mateix dependrà de la calor que faci, tardarà més o menys tot aquest procés.
Aquestes són les dues opcions més interessants pel que fa a una millor qualitat. L'altra opció és la del precuit, que es tracta de fer-los el dia abans i coure'ls una mica, i quan tot just agafin una mica de color treure'ls del forn i dins la mateixa llauna deixar-los enfriar. Un cop s'han enfriat, envoltar-los amb paper film i deixar-los tota la nit dins el forn apagat naturalment. Un rato abans de consumir-los, s'acabin de coure.
Em sap greu no poder donar dades més concretes ja que les masses fermentades tenen aquesta dificultat. Desitjo haver-te ajudat.
Consulteu el nostre bloc http://w
Hola Josep
puc preparar la massa avui i deixar-la fermentar unes 20h i acabar de fer-la demà? Vull fer la coca briox amb crema i pastada a mà perquè no tinc màquina. Mil gràcies.
Hi ha diverses maneres de fer-los. Es poden pasturar el dia anterior i deixar-los totalment acabats (a excepció del sucre per sobre, que es posarà abans d'entrar al forn) deixant-los a la nevera tota la nit aconseguint així frenar la fermentació. Treure'ls unes hores abans perquè acaben de fermentar en un lloc tancat sense aire (dins el forn apagat és un bon lloc) l'inconvenient és que s'ha de tenir molta cura i posar-los al forn quan estiguin al seu punt de fermentació i això dependrà molt del portat, però especialment de la temperatura ambiental d'aquest dia, i per tant s'han d'anar controlant. També es poden fer uns dies abans congelant-les i fer el mateix és a dir deixar-los dins del forn i esperar que es descongelin i iniciïn el procés de fermentació. En aquest cas, tampoc et puc dir quantes hores poden passar perquè el problema és el mateix dependrà de la calor que faci, tardarà més o menys tot aquest procés.
Aquestes són les dues opcions més interessants pel que fa a una millor qualitat. L'altra opció és la del precuit, que es tracta de fer-los el dia abans i coure'ls una mica, i quan tot just agafin una mica de color treure'ls del forn i dins la mateixa llauna deixar-los enfriar. Un cop s'han enfriat, envoltar-los amb paper film i deixar-los tota la nit dins el forn apagat naturalment. Un rato abans de consumir-los, s'acabin de coure.
Em sap greu no poder donar dades més concretes ja que les masses fermentades tenen aquesta dificultat. Desitjo haver-te ajudat.
Hola Forner i companyia!!
He vist que els ingredients per fer la coca de crema i la de fruites són diferents. Pensava que les.masses o la.base eren o és feien igual i desprès només havíem de triar la cobertura, però veig que no. Si vull fer la coca brioix de crema a mà he de mirar la recepta de la de fruites perquè l'altre és a màquina, però els ingredients que he de seguir imagino que són els del brioix crema. Gràcies.
En resposta a alvar.Hola Alvar efectivament pots agafar la base de qualsevol de les dues avegades, faig algun canvi amb els ingredients, però són minims i no canviara substancialment la qualitat del producte final. Bona revetlla.
Hola Jose Ma. I Carmen. Comenteu-vos que he seguit el pas a pas de la recepta i ha sortit una coca de 10!! Esponjosa i al punt de dolç. Em faria molta il·lusió que la veiéssiu. Us he etiquetat al vostre instagram. 2 petonets i bona revetlla!!! ♀️
En resposta a LOURDES BCN.Moltes gràcies pel comentari Lourdes, celebrem que t'hagi quedat tan bona.
Feliç Sant Joan i ara a buscar la coca de Sant Pere.
Petonets
Moltes gràcies pel vostre bloc. És tot un luxe.
M'agradaria saber quin tipus de farina utilitzeu per fer la coca de brioix de Sant Joan. M'agradaria em sortís com la vostra i fins ara no ho he aconseguit.
Moltíssimes gràcies per la resposta.
Hola Lourdes has d'utilitzar farina de força que és la que té el 12 % de proteïnes a l'envàs ho ha de posar. No obstant això, és molt important amassar durant força estona si amasses a mà un mínim de 15 minuts i si és a màquina 10 minuts. Salutacions cordials maca. Ahhhh i moltes gràcies pel comentari.
Hola,
Tinc una dubte en relació amb la darrera fermentació: 2 hores o 4 hores?
Gràcies.
La Persona Real!
Hola Emma la fermentació no és una ciència exacta depèn de molts factors especialment de la temperatura ambient. Normalment són dues hores, però cal procurar veure que ha crescut de l'estat inicial. Salutacions
Moltes gràcies per totes les receptes que pubiqueu, soc una fervent seguidora vostra des de fa molts anys. Ens ajudeu moltissim.
Enhorabona.
La Persona Real!
Moltíssimes gràcies pel comentari Pilar. Una forta abraçada i feliç diumenge
Bona tarda. Tinc una dubte. Per fer la massa mare, la farina ha de ser normal o de força? Gràcies
La Persona Real!
Hola Marissa, millor farina de força. Bona ravetlla