Com és tradició a diverses zones d'Espanya, es prepara aquesta típica Coca de Brioche amb fruita confitada. Elaborem una autèntica coca de Sant Joan perquè la pugueu fer a les vostres cases fàcilment. Recorda que pots veure el nostre especial Revetla de Sant Joan.
INGREDIENTS
PER A LA MASSA MARE:
- 140 grs. Farina
- 30 grs. Llevat de forner
- 80 ml. Aigua temperada.
PER A LA COCA:
- 90 grs. Sucre
- 3 Ous
- 425 grs. Farina de força
- 90 grs. Mantega
- 10 grs. Sal
- 75 grs. Llet
- 20 ml. Anís Marie Brizard
Elaboració
- Primer prepararem la massa mare ajuntant tots els ingredients i pastant fins que quedi tot integrat.
- Deixarem reposar dins un bol durant una hora tapada amb un drap.
- Un cop hagi fermentat, i doblegat el volum, hi afegirem la llet, l'anís, els ous, el sucre, la sal i la farina que prèviament haurem tamisat.
- Amasseu tota la barreja amb l'ajuda d'una espàtula. Es pot afegir opcionalment la ratlladura de mitja llimona.
- Un cop estiguin integrats tots els ingredients, deixarem reposar durant 15 minuts.
- Traurem del bol, enfarinarem una mica la taula de treball, i començarem a amassar a mà.
- Hi afegirem la mantega, que ha d'estar a temperatura pomada. No us preocupeu que la massa es torni tova ja que amb el pastat, anirà agafant de nou la seva textura.
- Un cop pastat durant una bona estona. (mirar el vídeo) ens ha de quedar una massa elàstica.
- Li donarem una mica de forma i la deixarem reposar 15 minuts més tapada.
- Veureu que la massa és molt més fàcil i es treballa millor.
- La pastarem una mica més li donarem una forma de bola i la passarem de nou al bol tapada amb un drap per a la prefermentació, fins a doblegar el volum.
- Pesarem la massa a uns 800/1000 grams, li donarem forma de bola, la deixarem reposar 5 minuts i amb un corró li donarem forma ovalada o rectangular.
- La pintarem amb un ou batut i l'adornarem al gust amb les fruites confitades.
- La deixarem fermentar en un lloc tancat que no li doni aire. Ha de doblegar el volum. Aquesta coca va trigar 4 hores de fermentació, si voleu accelerar el procés, podeu afegir a la massa de la coca 20/25 grs. de llevat de forner.
- Posarem pinyons i sucre per tota la superfície.
- Abans haurem preescalfat el forn per dalt i per baix a 250 º passarem a la seva cocció baixant el forn a una temperatura entre 190/200 º
- Entre 20/25 minuts tindrem una estupenda coca de fruites confitades.
Com sempre us aconsellem mireu el vídeo de la Coca de Brioche amb fruita confitada per a una millor comprensió.
