Deliciós plat tradicional de la nostra cuina uns Peus de Porc amb Cargols. Una recepta guisada a foc lent com ho feien les nostres àvies, amb el sofregit i una picada o picada d'ametlles, avellanes, galetes, all i julivert. És una mica laboriós però queda boníssim.
INGREDIENTS:
Per bullir els Peus de Porc:
- 3 Peus de Porc
- 1 Porro
- 1 Ceba
- 1 Pastanaga
- 1 Full de Llorer
- Sal
Per bullir els Cargols:
- 1 kg. Cargols
- 1 Full de Llorer
- Farigola
- Boletes de Pebre
- Sal
Per fer la Salsa:
- 1 Porro picat
- 1 Ceba picada
- 400 gr. Salsa de Tomàquet fregit
- 75 gr. Pernil Ibèric a dauets
- 15 Ametlles torrades
- 15 Avellanes torrades
- 3 Galetes Maria
- 80 ml. Rom negre
- 40 gr. Xocolata negra
- 2 Caienes o Guindillas
- 2 Dents d'All
- Julivert picat
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
- Posarem una olla gran al foc i amb l'aigua freda tirarem els peus partits per la meitat, la ceba, la pastanaga, el porro i el llorer. Quan comenci a bullir cal escumar el brou i treure les impureses. Cal bullir durant unes dues hores en olla convencional i uns 30 minuts en olla de pressió. A mitja cocció hi hem afegit la sal. Colarem el brou de la cocció.
- Per rentar els cargols, els passarem primer una aigua i després els deixarem en un recipient gran durant una mitja hora amb aigua freda ia mesura que vagin sortint les banyes, dipositarem els cargols en un recipient que taparem.
- Per bullir els cargols els posarem en una olla amb aigua freda juntament amb el llorer, la farigola, les boletes de pebre i la sal. El foc ha d'estar al mínim, és molt important perquè no s'hi amaguin els cargols. Quan comenci a bullir l'aigua, apujarem el foc i els cuinarem durant
- Per fer la salsa posarem oli d'oliva en una cassola i quan estigui calent hi posarem el porro i la ceba picat tot molt fi. Ofegarem amb el foc baix durant uns 5 minuts. Afegirem els daus de pernil i els sofregirem durant un minut.
- Afegirem la salsa de tomàquet. Remenarem i sofregirem tot plegat, uns 5 minuts més. Ha de quedar com una melmelada.
- Hi tirarem el rom negre, les caienes, el pebre negre. Remenarem i quan evapori l'alcohol afegirem força brou de bullir els peus de porc i en tornar a bullir afegirem els peus de porc i els cargols. Mourem la cassola i si li falta brou els hi afegirem.
- A continuació tirarem la xocolata tallada a trossets. Remenarem. Cuinarem durant uns 15 minuts amb el foc baix.
- Per fer la picada o picada, posarem en un morter els alls tallats i una mica de sal. Picarem i quan estiguin ben picats afegirem les galetes, les picarem i després les avellanes i les ametlles. Picarem i després picarem també el julivert.
- Afegirem la picada a la cassola, movent bé perquè es barregi totalment amb la salsa. Comprovarem de sal. Courem tot junt uns 5 minuts més, afegint més brou si la salsa està massa espessa.
- Si és possible, aquest plat és millor cuinar-lo amb antelació, ja que els sabors queden molt més concentrats.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Peus de Porc amb Cargols per a una millor comprensió de tot allò explicat. Els nostres productes recomanats
Puntueu la recepta Nom de la receptaPeus de Porc amb CargolsAutorEl Forner d'AlellaPublicat elPuntuació mitjana 4.5 Baseu on 19 Review(s)