Panets de Briox casolans, uns pans ideals per esmorzars i berenars, els pots emplenar amb allò que més t'agradi, ja sigui dolç o salat. Una recepta molt fàcil de preparar i el resultat és espectacular. No us podeu perdre. Espero que quan els prepareu us quedin tan rics com aquests.
INGREDIENTS:
- 500 grs. de farina de força
- 150 grs de llet
- 100 grs. de sucre
- 150 grs. de mantega
- 3 ous
- 30 grs. llevat de forner
- 10 grs. de sal
ELABORACIÓ:
- Tamisem la farina i afegim els ous prèviament batuts, la llet i el sucre a la pastadora.
- Amassem bé durant 6/7 minuts i afegim la mantega que haurem passat una mica pel microones perquè no estigui massa dura.
- També hi afegim la sal i quan faltin tres minuts per al final del pastat, s'hi afegeix el llevat. (la sal es pot afegir al principi)
- Jo utilitzo una pastadora però es pot amassar dins d'un bol o bé en la forma clàssica del volcà
- Un cop feta la massa (ha de quedar suau) la deixarem reposar fins que dobli el volum. La dividirem en porcions i li donarem la forma desitjada i deixarem fermentar.
- Abans de coure les peces, s'han de pintar amb ou. El forn a 200 graus i uns 20 minuts (dependrà del pes de les peces. Si us agafi molt de color per dalt
14 comentaris a “Briox”
Hola,
Tinc un dubte, al vídeo posa 25gr de llevat i davall, al llistat d'ingredients posa 30gr.
La massa pot variar molt? jo ho he fet amb 30gr i la massa quedo molt tova. Això pot influir en alguna cosa?
També vaig afegir una mica més farina de força a la massa per aconseguir una mica més de consistència a la massa. És correcte?
Va quedar boníssim.
Moltes gràcies per les receptes!!
Hola Carmen la quantitat de llevat depèn sempre de la temperatura ambient no és important posar 5 grs. més o menys.
El llevat no influeix per res que una massa sigui tova has fet el correcte afegir una mica més de farina ja que no totes les farines necessiten la mateixa hidratació.
Salutacions cordials.
Què significa fermentació?? Repòs? ?
Hola Carla.
La fermentació és un procés que degrada molècules per transformar-les en altres molècules més simples. En l'elaboració del pa, els llevats transformen el midó (un sucre complex) en glucosa. Ho fan mitjançant l'enzim amilasa (altres enzims: glucosidases i amiloglucosidases).
La major part dels sucres que desdobla el llevat els utilitza el mateix llevat per viure i desenvolupar-se, i una altra part queden a la massa del pa, donant-li part del seu sabor i el color daurat del fornejat.
En el procés de fermentació es produeixen unes deixalles:
Alcohol (per això es diu que la fermentació del llevat és alcohòlic). Aquest alcohol (concretament etanol) s'evapora durant el fornejat.
Diòxid de carboni o CO2, gas que “infla” la massa, en forma de bombolles. També el CO2 s'elimina al fornejat.
I també produeix calor (si es fixen, una massa de pa en fermentar genera una calor pròpia).
Aquest procés en què es genera CO2, alcohol i calor és el que anomenem fermentació, la màgica transformació d'una massa d'aigua i farina al meravellós aliment que, un cop enfornat, és el pa.
Salutacions
M'encanten les teves receptes, ho he comentat diverses vegades. Tinc una dudilla, es podria substituir la llet per un altre tipus de llet vegetal (soja, civada…)? Gràcies
Hola Nuria Moltes gràcies ets molt amable amb els teus comentaris. Per fer el briox, pots fer servir qualsevol tipus de llet que més et vingui de gust sense cap problema. Salutacions
Hola quant de temps de fermentació necessiten?
Gràcies!
Hola Gendy. el temps de fermentació depèn de la temperatura ambient, però uns 90 minuts pot anar bé. Salutacions
Els he fet aquesta tarda i el meu marit diu que estan de pecat!! Han deixat una aroma a la cuina que aixeca l'anim!! Moltes gràcies
Moltes gràcies pel comentari Vera, la veritat és que queden molt rics!!! Petons
Avui home he posat amb aquest BRIOX, veient el fàcil que ho fa vostè.
Tot meravellós, però després dels 7 minuts de pastat, allò estava tou. Fa tres hores farta que segueixi enganxós, impossible de donar-li forma ni de bola ni de res. Crec que la meva fallada ha estat barrejar amb el sucre ratlladura de taronja i llimona, que segons sembla canvien el ph o vés a saber. Ja farta, acabo de posar el pegot en un recipient tapat amb una manta a veure què passa, això, o llençar-lo directament. Una altra solució?
Hola Colokasia has de tenir en compte que no totes les farines admeten la mateixa hidratació i si una massa està molt tova només li has de posar una mica més de farina fins que agafi la textura necessària.! Salutacions cordials.
Hola, m'ha quedat una massa tova i enganxosa, és normal?
Hola Silvia normalment la massa de briox és normal que quedi toveta és qüestió duna mica de paciència i amb experiència no tindràs cap dificultat de treballar masses toves. Feliç any nou