Briox
Panecillos de Briox caseros, unos panes ideales para desayunos y meriendas, los puedes rellenar con aquello que más te guste, ya sea dulce o salado. Una receta muy fácil de preparar y su resultado es espectacular. No te puedes perder. Espero que cuándo los preparéis os queden tan ricos como éstos.
INGREDIENTES :
- 500 grs. de harina de fuerza
- 150 grs de leche
- 100 grs. de azúcar
- 150 grs. de mantequilla
- 3 huevos
- 30 grs. levadura de panadero
- 10 grs. de sal
ELABORACIÓN :
- Tamizamos la harina y añadimos los huevos previamente batidos, la leche y el azúcar en la amasadora.
- Amasamos bien durante 6/7 minutos y añadimos la mantequilla que habremos pasado un poco por el microondas para que no esté demasiado dura.
- También añadimos la sal y cuando falten tres minutos para el final del amasado, se añade la levadura. (la sal se puede añadir al principio)
- Yo utilizo una amasadora pero se puede amasar dentro de un bol o bien en la forma clásica del «volcán»
- Una vez hecha la masa (tiene que quedar suave) la dejaremos reposar hasta que doble el volumen. La dividiremos en porciones, y le daremos la forma deseada y dejaremos fermentar.
- Antes de hornear las piezas, se tienen que pintar con huevo. El horno a 200 grados y unos 20 minutos (dependerá del peso de las piezas. Si os coje mucho color por arriba
Os aconsejamos que veáis el vídeo del pan de Briox para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Hola,
Tengo una duda, en el video pone 25gr de levadura y debajo, en el listado de ingredientes pone 30gr.
¿Puede variar mucho la massa? yo lo he hecho con 30gr y la masa quedo muy blanda . ¿Esto puede influir en algo?
También añadí un poco más harina de fuerza a la masa para conseguir un poco mas de consistencia en la masa. ¿Es correcto?
Quedó buenísimo.
Muchas gracias por las recetas!!
Hola Carmen la cantidad de levadura depende siempre de la temperatura ambiente no es importante poner 5 grs. más o menos.
La levadura no influye para nada en que una masa sea blanda has hecho lo correcto añadir un poco más de harina ya que no todas las harinas necesitan la misma hidratacion.
Saludos cordiales.
Que significa fermentación?? Reposo? ?
Hola Carla.
La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa. Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).
La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el color dorado del horneado.
En el proceso de fermentación se producen unos desechos:
Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.
Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También el CO2 se elimina en el horneado.
Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor propio).
Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez horneado, es el pan.
Saludos
Me encantan tus recetas, lo he comentado varias veces. Tengo una dudilla, ¿se podría sustituir la leche por otro tipo de leche vegetal (soja, avena…)? Gracias
Hola Nuria Muchas gracias eres muy amable con tus comentarios. Para hacer el briox, puedes usar cualquier tipo de leche que más te apetezca sin ningún problema. Saludos
Hola cuanto tiempo de fermentacion necesitan?
Gracias!
Hola Gendy. el tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente pero unos 90 minutos puede ir bien. Saludos
Les he hecho esta tarde y mi marido dice que estan de pecado !! Han dejado un aroma en la cocina que levanta el animo !! Muchas gracías
Muchas gracias por el comentario Vera, la verdad es que quedan muy ricos!!! Besitos
Hoy home he puesto con este BRIOX , viendo lo fácil que lo hace usted.
Todo maravilloso , pero después de los 7 minutos de amasado, aquello estaba blandito. Llevo tres horas harta de que siga pegajoso, imposible de darle forma ni de bola ni de nada. Creo que mi fallo ha sido mezclar con el azúcar ralladura de naranja y limón, que por lo visto cambian el ph o vaya usted a saber. Ya harta, acabo de poner el pegote en un recipiente tapado con una manta a ver que pasa, eso, o tirarlo directamente. Otra solución?.
Hola Colokasia has de tener en cuanta que no todas las harinas admiten la misma hidratación y si una masa está muy blanda solo le has de poner un poco más de harina hasta que coja la textura necesaria.! Saludos cordiales.
Hola, me ha quedado una masa blandita y pegajosa, es normal?
Hola Silvia normalmente la masa de briox es normal que quede blandita es cuestión de un poco de paciencia y con experiencia no tendras ninguna dificultat de trabajar masas blandas. Feliz año nuevo