Briox

Briox

INGREDIENTES:

  • 500 grs. de harina de fuerza
  • 150 grs de leche
  • 100 grs. de azúcar
  • 150 grs. de mantequilla
  • 3 huevos
  • 30 grs. levadura de panadero
  • 10 grs. de sal

ELABORACIÓN:

  • Tamizamos la harina y añadimos los huevos previamente batidos, la leche y el azúcar en la amasadora.
  • Amasamos bien durante 6/7 minutos y añadimos la mantequilla que habremos pasado un poco por el microondas para que no esté demasiado dura.
  • También añadimos la sal y cuando falten tres minutos para el final del amasado, se añade la levadura. (la sal se puede añadir al principio)
  • Yo utilizo una amasadora pero se puede amasar dentro de un bol o bien en la forma clásica del “volcán”
  • Una vez hecha la masa (tiene que quedar suave) la dejaremos reposar hasta que doble el volumen. La dividiremos en porciones, y le daremos la forma deseada y dejaremos fermentar.
  • Antes de hornear las piezas, se tienen que pintar con huevo. El horno a 200 grados y unos 20 minutos (dependerá del peso de las piezas. Si os coje mucho color por arriba

Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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8 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar
    Vera Smith

    Les he hecho esta tarde y mi marido dice que estan de pecado !! Han dejado un aroma en la cocina que levanta el animo !! Muchas gracías

    Responder
  2. avatar

    Me encantan tus recetas, lo he comentado varias veces. Tengo una dudilla, ¿se podría sustituir la leche por otro tipo de leche vegetal (soja, avena…)? Gracias

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Nuria Muchas gracias eres muy amable con tus comentarios. Para hacer el briox, puedes usar cualquier tipo de leche que más te apetezca sin ningún problema. Saludos

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  3. avatar

    Hola cuanto tiempo de fermentacion necesitan?

    Gracias!

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Gendy. el tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente pero unos 90 minutos puede ir bien. Saludos

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  4. avatar
    Carla

    Que significa fermentación?? Reposo? ?

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Carla.

      La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa. Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).

      La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el color dorado del horneado.

      En el proceso de fermentación se producen unos desechos:

      Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.
      Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También el CO2 se elimina en el horneado.
      Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor propio).

      Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez horneado, es el pan.

      Saludos

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