INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Somos Carmen & José Mª. Una vez ya hemos finalizado nuestra vida laboral, hemos querido comenzar una etapa nueva en nuestra vida. Por este motivo hemos decidido disfrutar de nuestro tiempo en la elaboración de todo tipo de recetas fáciles de cocina tradicional, panadería, pastelería, helados, postres, licores... y todo cuanto representa el maravilloso mundo de la gastronomía casera.
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8 de Comentariosen este Artículo
Vera Smith
Les he hecho esta tarde y mi marido dice que estan de pecado !! Han dejado un aroma en la cocina que levanta el animo !! Muchas gracías
El Forner de Alella
Muchas gracias por el comentario Vera, la verdad es que quedan muy ricos!!! Besitos
nuria
Me encantan tus recetas, lo he comentado varias veces. Tengo una dudilla, ¿se podría sustituir la leche por otro tipo de leche vegetal (soja, avena…)? Gracias
El Forner de Alella
Hola Nuria Muchas gracias eres muy amable con tus comentarios. Para hacer el briox, puedes usar cualquier tipo de leche que más te apetezca sin ningún problema. Saludos
Gendy
Hola cuanto tiempo de fermentacion necesitan?
Gracias!
El Forner de Alella
Hola Gendy. el tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente pero unos 90 minutos puede ir bien. Saludos
Carla
Que significa fermentación?? Reposo? ?
El Forner de Alella
Hola Carla.
La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa. Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).
La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el color dorado del horneado.
En el proceso de fermentación se producen unos desechos:
Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.
Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También el CO2 se elimina en el horneado.
Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor propio).
Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez horneado, es el pan.
Saludos