Recepta de Bacallà a la Biscaïna

Bacallà a la Biscaïna una recepta que vaig aprendre al País Basc ja que és un plat detradicional de la seva gastronomia. És molt fàcil de fer a casa i queda exquisit.

A la nostra pàgina podràs trobar una gran varietat de receptes elaborades amb aquest deliciós peix, clica a Receptes de Bacallà i gaudeix.

INGREDIENTS:

5 Lloms gruixuts de Bacallà
6 Pebrots Xoricers
2 Cebes morades grans
4 Dents d'All
1 Cullerada de Farina
1 Glaç de Caldo de Peix
Oli d'Oliva
Sal i Pebre negre

ELABORACIÓ:

Posem en remull els pebrots choriceros en un bol amb força aigua durant tota la nit. Els escorrem i obrim per la meitat. Traiem les llavors.
Raspem tota la polpa dels pebrots amb un ganivet. Ho farem per la part que no talla del ganivet ja que així no s'anirà trencant la pell. Reservem
Assequem bé el bacallà amb paper absorbent de cuina.
Piquem les cebes i les ficarem en una paella amb oli d'oliva, sempre amb el foc molt baix. Afegirem una mica de sal i les sofregirem durant uns 20 minuts aproximadament. Es pot tapar la paella i així es cuinaran millor. Han de quedar molt toves.
En una paella petita hi posem abundant oli d'oliva i abans que estigui molt calent hi afegirem els alls amb la pell ia continuació el bacallà. Confitarem primer el bacallà per la part de la pell i ho farem durant uns 2 minuts per cada costat. És millor fregir el bacallà en diverses vegades per no haver de fer servir tant oli ja que l'oli ha de cobrir la meitat del llom. Reservarem el bacallà sobre paper de cuina absorbent.
Quan les cebes ja estiguin escalfades afegirem la polpa dels pebrots i barrejarem bé. Sofregirem durant uns 2 minuts més. Afegim a continuació el glaçó de brou esmicolat i una mica d'aigua. Remourem
Afegirem a continuació la farina remenant perquè quedi cuita. Hi afegim una mica més d'aigua i el pebre negre i courem tot junt durant uns 15 minuts més, sempre amb el foc baix i controlant que no espesseixi gaire. Hi podem afegir més aigua si cal.
Triturem bé la salsa amb un colador xinès o amb un batedor elèctric. Cal procurar que la salsa quedi molt fina.
Incorporem la salsa a la cassola i quan estigui calent afegirem el bacallà. Mourem la cassola perquè el bacallà quedi ben impregnat de la salsa i courem durant uns 3 minuts més sempre amb el foc molt baix.
Si és possible, deixarem reposar el Bacallà almenys durant uns 30 minuts.