Tarta Sacher

Deliciosa Tarta Sacher originaria de Austria y famosa en el mundo entero. Un pastel que está preparado con un bizcocho de Chocolate relleno de Mermelada y cubierta con un Ganache de Chocolate, está espectacular.
Sigue los pasos del Forner clicando en la video receta de este magnífico pastel

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho:

• 175 grs. Harina
• 7 Huevos
• 175 grs. Mantequilla
• 175 grs. Chocolate Fondant al 70%
• 200 grs. Azúcar
• 1 Sobre Levadura Química
• 1 Cucharada Extracto de Vainilla
• 1 Pizca de Sal

Para la Cobertura:

• 300 grs. Chocolate Fondant
• 300 grs. Nata para montar
• 60 grs. Mantequilla

Para el Almíbar:

• 150 grs. Azúcar
• 100 ml. Agua
• 50 ml. Ron Negro

ELABORACIÓN:

• Ponemos un cazo al fuego con agua y encima un recipiente para hacer un baño maría. Ponemos el chocolate y lo fundimos. Reservamos.
• Separamos las yemas de las claras de huevo. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
• Batimos las yemas de huevo con el azúcar y cuando estén un poco más blancas y esponjosas añadiremos la vainilla líquida y  la mantequilla que hemos derretido en el microondas. La mantequilla la incorporaremos poco a poco en forma de hilo y después el chocolate que está tibio. Batiremos un poco.
• Tamizamos la harina y la levadura química. Mezclamos y lo añadiremos poco a poco a la mezcla, removiendo con un batidor manual hasta que esté todo bien integrado.
• Finalmente añadiremos las claras y removeremos. A lo mejor al principio quedan grumos pero al ir removiendo queda la masa muy fina.
• Engrasamos con mantequilla un molde desmontable de 25 cms. de diámetro, y espolvoreamos harina para que no se pegue el bizcocho. Ponemos la mousse en el molde.
• Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 35 minutos en el horno, hay que hacer la prueba del palillo y cuando sale seco, ya está cocido. Dejamos enfriar.
• Partimos el bizcocho por la mitad y pintamos con un almíbar de ron. Para hacer el almíbar ponemos al fuego el azúcar y el agua y cuando esté un poco denso le añadimos el ron.
• Después por encima del almíbar ponemos la mermelada de albaricoque y la extendemos bien.
• Tapamos el bizcocho dándole la vuelta a la parte de arriba.
• Preparamos la cobertura de la tarta poniendo un cazo al fuego con la nata y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate triturado para que se deshaga antes. Removemos hasta que el chocolate esté totalmente derretido y añadimos después la mantequilla troceada y removemos hasta que esté bien integrada.
• Preparamos una bandeja con papel de hornear por encima y ponemos la tarta encima de una rejilla alta.
• Pintamos con el chocolate todos los lados de la tarta y vertemos el chocolate caliente por encima de la tarta. Con una espátula acabaremos de alisar la parte de encima.
• Dejaremos secar totalmente el chocolate a temperatura ambiente.

Os aconsejo que veáis el vídeo de la Tarta Sacher para una mejor comprensión de todo lo explicado.