Deliciosa Pastís Sacher originària d'Àustria i famosa al món sencer. Un pastís que està preparat amb un pa de pessic de Xocolata farcit de Melmelada i coberta amb un Ganache de Xocolata, està espectacular. Segueix els passos del Forner clicant a la vídeo recepta d'aquest magnífic pastís
INGREDIENTS:
Per al Pa de pessic:
175 grs. Farina
7 Ous
175 grs. Mantega
175 grs. Xocolata Fondant al 70%
200 grs. Sucre
1 Sobre Llevat Químic
1 Cullerada Extracte de Vainilla
1 pessic de Sal
Per a la Cobertura:
300 grs. Xocolata Fondant
300 grs. Nata per muntar
60 grs. Mantega
Per a l'Almívar:
150 grs. Sucre
100 ml. Aigua
50 ml. Ron Negre
ELABORACIÓ:
Posem un cassó al foc amb aigua ia sobre un recipient per fer un bany maria. Posem la xocolata i la fonem. Reservem.
Separem els rovells de les clares d'ou. Muntem les clares a punt de neu amb una mica de sal.
Batem els rovells d'ou amb el sucre i quan estiguin una mica més blanques i esponjoses hi afegirem la vainilla líquida ila mantega que hem fos al microones. La mantega la incorporarem a poc a poc en forma de fil i després la xocolata que és tebi. Batrem una mica.
Tamisem la farina i el llevat químic. Barregem i ho afegirem a poc a poc a la barreja, remenant amb un batedor manual fins que estigui tot ben integrat.
Finalment afegirem les clares i remourem. Potser al principi queden grumolls però en anar remenant queda la massa molt fina.
Greixem amb mantega un motlle desmuntable de 25 cm. de diàmetre, i empolvorem farina perquè no s'enganxi el pa de pessic. Posem la mousse al motlle.
Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 35 minuts al forn, cal fer la prova del escuradents i quan surt sec, ja està cuit. Deixem refredar.
Partim el pa de pessic per la meitat i pintem amb un almívar de rom. Per fer l'almívar posem al foc el sucre i l'aigua i, quan estigui una mica dens, hi afegim el rom.
Després per sobre de l'almívar posem la melmelada d'albercoc i estenem bé.
Tapem el pa de pessic donant la volta a la part de dalt.
Preparem la cobertura del pastís posant un cassó al foc amb la nata i quan comenci a bullir apaguem el foc i afegim la xocolata triturada perquè es desfaci abans. Remenem fins que la xocolata estigui totalment fosa i afegim després la mantega trossejada i remenem fins que estigui ben integrada.
Preparem una safata amb paper d'enfornar per sobre i posem el pastís sobre una reixeta alta.
Pintem amb la xocolata tots els costats del pastís i aboquem la xocolata calenta per sobre del pastís. Amb una espàtula acabarem d'allisar la part del damunt.
Deixarem assecar totalment la xocolata a temperatura ambient.
Us aconsello que veieu el vídeo del Tarta Sacher per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
Moltíssimes gràcies per compartir aquesta ríquisíssima recepta, aviat serà el meu aniversari i tinc ganes de fer-la, encara que no sé si podré esperar doncs en veure-la al vídeo se'm feia la boca aigua i gairebé em menjo la pantalla de l'ordinador jaja així que hauré de fer la prova abans jaja
M'encanten les receptes que comparteixen vostè i la seva dona i la forma tan senzilla i amena com expliquen que receptes que semblen molt complicades, en escoltar-los semblen molt més fàcils i m'animen a tastar-les ia experimentar a la cuina.
Té una pinta estupenda!!!! La faré, però tinc una pregunta. Per què es posen 7 ous? No està gaire desequilibrat el pes de farina i sucre amb el dels ous?
Moltes gràcies
Marisol
Hola Marisol. Normalment quan un pa de pessic porta com a ingredient xocolata, se li sol afegir més ous que en un pa de pessic normal. Et deixo l'enllaç d'una recepta d'eva arguinyà i veuràs que la seva proporció encara és més gran. Ja veuràs que si ho fas et quedarà molt bo. Un petonet maca. http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201112/tarta-sacher-12995.html
Hola a tots i molt especialment a aquest gran reboster he après molt de vosaltres i espero continuar aprenent des del més mínim detall amb l'organització de cadascun dels ingredients de les receptes fins a la termination de la mateixa Els Felicito i sé que aquest Pastís ha de de ser EXQUISITA i DELICIOSA MOLTES GRÀCIES PERQUÈ EXISTEIXEN i TAMBÉ EXISTEIX EL SEU MERAVELLÓS CANAL – VULGUIS poder sol·licitar-li si és possible que preparés una recepta de panna cotta Gràcies
Bon dia Josep Mª i Carme,
Fa molt temps que us segueixo, he fet diverses de les vostres receptes i he après molt,
un dels problemes que em trobo és on poder comprar els motlles de policarbonat
per fer el bombons ,
una abaçadaic
Frederàcies
He fet el pastís ja quedat com tu dius boníssima, només dues coses, en muntar les clares al principi se'm van baixar una altra vegada i em quedo força clara líquida, la vaig tornar a batre però ja no va pujar tant, vaig cometre algun error?, i la segona és que a casa meva ens encanta la xocolata i en comptes d'omplir-la amb melmelada li vaig posar també xocolata, resumint gràcies per les recepta i boníssima
Hola Oscar les clares una vegada muntades si es baixen és molt difícil poder remuntar-les. Et suggereixo li posis una punteta de sal abans de muntar-les també ajuda posar el bol on les vagis a muntar 10 minuts al congelador. Salutacions cordials
Hola : Sóc una fidel seguidora vostra, des que vaig trobar la vostra pàgina totes les meves postres són un èxit.
Moltes gràcies per compartir-los i explicar-los d'una manera tan didàctica.
Mil gràcies
Salutacions
Hola, volia fer una pregunta, la cobertura de xocolata si sobra, quants dies la puc guardar a la nevera ? per poder aprofitar-la en una altra recepta. Moltes gràcies, una salutació.
Hola Elisenda la pots guardar a la nevera, però a mesura que passin els dies se't pot quedar una mica blanquinosa. És preferible fer només la quantitat que es necessita. Salutacions cordials.
12 comentaris a “Tarta Sacher”
Moltíssimes gràcies per compartir aquesta ríquisíssima recepta, aviat serà el meu aniversari i tinc ganes de fer-la, encara que no sé si podré esperar doncs en veure-la al vídeo se'm feia la boca aigua i gairebé em menjo la pantalla de l'ordinador jaja així que hauré de fer la prova abans jaja
M'encanten les receptes que comparteixen vostè i la seva dona i la forma tan senzilla i amena com expliquen que receptes que semblen molt complicades, en escoltar-los semblen molt més fàcils i m'animen a tastar-les ia experimentar a la cuina.
Té una pinta estupenda!!!! La faré, però tinc una pregunta. Per què es posen 7 ous? No està gaire desequilibrat el pes de farina i sucre amb el dels ous?
Moltes gràcies
Marisol
Hola Marisol. Normalment quan un pa de pessic porta com a ingredient xocolata, se li sol afegir més ous que en un pa de pessic normal. Et deixo l'enllaç d'una recepta d'eva arguinyà i veuràs que la seva proporció encara és més gran. Ja veuràs que si ho fas et quedarà molt bo. Un petonet maca.
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201112/tarta-sacher-12995.html
Hola a tots i molt especialment a aquest gran reboster he après molt de vosaltres i espero continuar aprenent des del més mínim detall amb l'organització de cadascun dels ingredients de les receptes fins a la termination de la mateixa Els Felicito i sé que aquest Pastís ha de de ser EXQUISITA i DELICIOSA MOLTES GRÀCIES PERQUÈ EXISTEIXEN i TAMBÉ EXISTEIX EL SEU MERAVELLÓS CANAL – VULGUIS poder sol·licitar-li si és possible que preparés una recepta de panna cotta Gràcies
Bon dia Josep Mª i Carme,
Fa molt temps que us segueixo, he fet diverses de les vostres receptes i he après molt,
un dels problemes que em trobo és on poder comprar els motlles de policarbonat
per fer el bombons ,
una abaçadaic
Frederàcies
Salutacions Frederic, moltes gràcies pel comentari
Pots cercar en aquest enllaç
https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_ss_i_1_11?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Dkitchen&field-keywords=moldes+policarbonato&sprefix=moldes+policarbonato%2Ckitchen%2C378
He fet el pastís ja quedat com tu dius boníssima, només dues coses, en muntar les clares al principi se'm van baixar una altra vegada i em quedo força clara líquida, la vaig tornar a batre però ja no va pujar tant, vaig cometre algun error?, i la segona és que a casa meva ens encanta la xocolata i en comptes d'omplir-la amb melmelada li vaig posar també xocolata, resumint gràcies per les recepta i boníssima
Hola Oscar les clares una vegada muntades si es baixen és molt difícil poder remuntar-les. Et suggereixo li posis una punteta de sal abans de muntar-les també ajuda posar el bol on les vagis a muntar 10 minuts al congelador. Salutacions cordials
Hola : Sóc una fidel seguidora vostra, des que vaig trobar la vostra pàgina totes les meves postres són un èxit.
Moltes gràcies per compartir-los i explicar-los d'una manera tan didàctica.
Mil gràcies
Salutacions
Moltes gràcies a tu pel comentari Carmen.
Ens agrada saber que gaudiu amb les nostres receptes
Salutacions afectuoses
Hola, volia fer una pregunta, la cobertura de xocolata si sobra, quants dies la puc guardar a la nevera ? per poder aprofitar-la en una altra recepta. Moltes gràcies, una salutació.
Hola Elisenda la pots guardar a la nevera, però a mesura que passin els dies se't pot quedar una mica blanquinosa. És preferible fer només la quantitat que es necessita. Salutacions cordials.