Tarta Mousse de Piña y Coco

El Forner de Alella nos prepara una deliciosa tarta semi-fría, una Tarta Mousse de Piña y Coco muy adecuada para alguna festividad ya que es un postre muy refrescante y digestivo. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.

INGREDIENTES:

Para hacer el Bizcocho:

• 75 grs. Harina
• 75 grs. Azúcar
• 3 Huevos
• 1 Sobre Levadura Química
• 1 Cucharadita Azúcar Avainallado
• 1 Pizca de Sal

Para hacer la Mousse:

• 1 Bote de Piña en Almíbar de 850 grms.
• 50 grs. Coco rallado
• 4 Claras de Huevo
• 100 grs. Azúcar
• 1 Sobre de Gelatina Neutra en polvo
• 150 ml. Almíbar de la Piña
• 1 Pizca de sal
• 750 ml. de nata

Para hacer la Cobertura:

• 250 ml. Zumo de Piña
• 1 Sobre de Gelatina Neutra en polvo
• 2 Gotas de Colorante alimentario amarillo

ELABORACIÓN:

• Para hacer la base de la mousse. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A medio montar añadimos la mitad del azúcar y el azúcar avainillado. Acabamos de montar.
• Batimos con unas varillas las yemas de huevo junto con el resto del azúcar hasta que queden bien esponjosas y de un color un poco más claro.
• Añadimos esta mezcla a las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
• Tamizamos la harina con la levadura química y la agregamos poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado.
• Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear por encima y extendemos la masa por toda la superficie procurando que quede bien repartida la masa.
• Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 12 minutos aproximadamente. Tiene que quedar un poco dorada por encima. Dejaremos enfriar.
• Para hacer la mousse. Ponemos las claras de huevo en un bol con una pizca de sal y montamos las claras. A medio montar añadimos la mitad del azúcar y montamos las claras a punto de nieve.
• Ponemos un cazo al fuego con el jugo de la piña y cuando empiece a hervir añadimos el sobre de gelatina. Removemos y apagamos el fuego. Dejaremos entibiar.
• Montamos la nata con unas varillas y antes de montarla del todo añadimos el resto del azúcar y acabamos de montar la nata.
• En un vaso batidor ponemos la piña y el coco rallado y trituramos con un batidor eléctrico. Añadimos la gelatina y batimos hasta conseguir un puré.
• Añadiremos las claras montadas al bol de la nata y lo integraremos con movimientos envolventes. Añadiremos poco a poco el puré de piña y coco y lo integraremos también a la mezcla con movimientos envolventes.
• Damos la vuelta al bizcocho y sacamos el papel de hornear y con el aro del molde marcamos el bizcocho para cortarlo a la medida del molde. Ponemos la base dentro del molde y cubrimos con la mousse de piña y lo repartimos bien hasta que quede bien liso. Lo dejamos en el congelador para que se congele.
• Para hacer la cobertura. Ponemos en un cazo el zumo de piña, le añadimos unas gotas de colorante amarillo y removemos.
• Ponemos el cazo al fuego y cuando empiece a hervir añadimos la gelatina en polvo, removemos y cuando esté disuelta apagamos el fuego. Dejamos entibiar.
• Finalmente distribuimos la gelatina por encima de la tarta, y congelamos de nuevo.
• Desmoldamos la tarta y antes de servirla la dejamos a temperatura ambiente para que quede semi-fría.

Os aconsejo que veáis el vídeo de esta magnifica Tarta Mousse de Piña y Cocopara una mejor comprensión de todo lo explicado.