Sopa de Tomate y Sandía

Receta fresquita y apetitosa como esta Sopa de Tomate y Sandía. Una receta fantástica para los días calurosos del verano cuando lo que más nos gusta son platos que podamos tenerlos preparados con antelación. Es muy fácil y rápida de preparar ya que no necesita cocción.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1,5 kg. Sandía
750 grs. Tomates maduros grandes
125 ml. Aceite de Oliva virgen
Pimienta negra y Sal
Albahaca
Una pizca de Azúcar

ELABORACIÓN:

Lavamos y pelamos los tomates. Los cortamos en trozos grandes sacando el pedúnculo y los ponemos en un bol grande.
Cortamos la sandía en trozos sacando las semillas negras. Las semillas blancas que son muy tiernas no es necesario quitarlas.
Batimos todo con un batidor eléctrico. Salpimentamos y agregamos una pizca de azúcar. Removemos para que se mezcle bien
Colamos con un colador chino para que no quede ningún grumo. Reservamos en el frigorífico durante unas 3 horas para que esté bien fría.
Preparamos el aceite de albahaca con el aceite de oliva virgen y las hojas de albahaca fresca bien lavadas. Batimos con un batidor eléctrico y guardamos el aceite en un dispensador.
Cuando sirvamos la sopa echaremos por encima un chorrito del aceite de albahaca.