Sopa de Setas - El Forner de Alella

Estamos en pleno otoño una epoca ideal para preparar una deliciosa Sopa de Setas. Carmen y el Forner de Alella hemos ido al bosque a coger setas y hemos encontrado muchos Fredolics unas setas también conocidas como Negrillas, Ratones o Setas de Pino y con estas setas vamos a preparar una riquísima Sopa de Setas tal y como la hacía la abuela de Carmen que era una gran cocinera.
Clica en la imagen para ver la video receta de la Sopa de Buletus

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

2 litros de Caldo de Pollo
600 grs. Fredolics (Negrillas, Ratones, Setas de Pino)
150 grs. Rebanadas de Pan finas
1 Cebolla grande
20 grs. Almendras Tostadas
20 grs. Avellanas Tostadas
2 Dientes de Ajo
Perejil
Tomillo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra

ELABORACION:

Limpiamos bien las setas con un paño de cocina. Si no se van todas las impurezas se pueden poner también bajo el chorro de agua fría y acabar de lavarlas. Dejamos escurrir.
En una sartén o una cazuela grande freímos con aceite de oliva las rebanadas de pan que hemos cortado bien finas. Una vez fritas las reservaremos encima de papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
En la misma sartén rehogaremos a fuego lento la cebolla picada y cuando esté sofrita añadiremos las setas, la sal, el tomillo y la pimienta negra. Sofreiremos un poco las setas. Guardaremos unas cuantas setas enteras para ponerlas después en la sopa.
Añadiremos a continuación el caldo de pollo y el pan frito. Herviremos todo junto durante unos 8 minutos. Con un batidor eléctrico batimos todo.
Ponemos en un mortero los ajos troceados, las almendras, las avellanas y el perejil. Lo machacamos bien y lo añadimos a la sopa junto con las setas reservadas y lo hervimos durante 10 minutos más. Comprobaremos de sal y si nos ha quedado la sopa muy espesa le podemos añadir un poco de agua bien caliente.