Salsa All i oli

Salsa All i Oli con mortero, una receta muy fácil de preparar si sabes cómo. No obstante, advertiros que el auténtico All i Oli se hace sin la yema de huevo pero es mucho más difícil de ligar.

 Ingredientes:

• 1 Yema de Huevo
• 150 ml. Aceite de Oliva
• 2 dientes de Ajo
• Sal
• Media cucharadita de Agua

 Elaboración:

• Para que no se mueva el mortero pondremos debajo un paño de cocina doblado.
• En un mortero ponemos los ajos cortados a discos y la sal. Lo machacamos bien hasta que queden los ajos muy picados.
• Separamos la yema de la clara. Es muy importante que no quede ni pizca de la clara.
• Pondremos la yema del huevo en el mortero y seguidamente añadiremos media cucharadita pequeña de agua.
• Con el palo del mortero le daremos unas vueltas para que se integre el huevo con los ajos.
• Con mucho cuidado, iremos añadiendo el aceite, sin dejar de dar vueltas con el palo del mortero.
•  El aceite hay que incorporarlo muy lentamente para que vaya ligando.
• No hay que dejar nunca de removerlo y siempre en la misma dirección, hasta que consigáis que quede bien ligada la salsa.

Os recomiendo que veáis la receta casera de Salsa All i oli en formato vídeo receta ya que os será más fácil entender todo lo explicado.