Salsa All i oli

Salsa All i Oli con mortero, una receta muy fácil de preparar si sabes cómo. No obstante, advertiros que el auténtico All i Oli se hace sin la yema de huevo pero es mucho más difícil de ligar.

Ingredientes:

1 Yema de Huevo
150 ml. Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo
Sal
Media cucharadita de Agua

Elaboración:

Para que no se mueva el mortero pondremos debajo un paño de cocina doblado.
En un mortero ponemos los ajos cortados a discos y la sal. Lo machacamos bien hasta que queden los ajos muy picados.
Separamos la yema de la clara. Es muy importante que no quede ni pizca de la clara.
Pondremos la yema del huevo en el mortero y seguidamente añadiremos media cucharadita pequeña de agua.
Con el palo del mortero le daremos unas vueltas para que se integre el huevo con los ajos.
Con mucho cuidado, iremos añadiendo el aceite, sin dejar de dar vueltas con el palo del mortero.
El aceite hay que incorporarlo muy lentamente para que vaya ligando.
No hay que dejar nunca de removerlo y siempre en la misma dirección, hasta que consigáis que quede bien ligada la salsa.