Salpicón de Marisco

Con la llegada del verano y el calor, que mejor que un Salpicón de Marisco. Un plato fresquito que podemos preparar con antelación, sólo tenemos que sacarlos del frigorífico a la hora de comer. Una receta de Salpicón muy sencilla de preparar y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

400 grs. Langostinos cocidos y sin cáscara
600 grs. Mejillones
250 grs. Palitos de Cangrejo (Surimi)
1 Cebolla tierna
1 Pimiento Verde
½ Pimiento Rojo
1 Tomate grande y rojo de Ensalada
6 Cucharadas soperas Aceite de Oliva virgen
2 Cucharadas soperas Vinagre de Vino
Sal y Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Lavaremos y limpiaremos los mejillones. Los pondremos en una olla con un poco de agua y cuando se abran apagaremos el fuego. Esperaremos que se enfríen para sacarlos de la concha.
Sacaremos las semillas de los pimientos. Los cortaremos en cuadraditos bien pequeños.
Cortaremos también la cebolla en cuadraditos.
El tomate lo pelaremos y también lo cortaremos en cuadraditos.
Salpimentaremos un poco las verduras. Removeremos.
Cortaremos también los palitos de cangrejo en rodajas, incorporaremos los langostinos salados y los mejillones. Removeremos todo para que se mezclen todos los ingredientes.
Prepararemos la salsa vinagreta, poniendo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 de vinagre de vino, la sal y la pimienta. Lo batiremos todo con un batidor manual hasta que quede un poco emulsionado.
Agregaremos la salsa al Salpicón. Removeremos para que la salsa quede bien integrada al Salpicón.
Lo guardaremos en el frigorífico durante unas dos o tres horas, para que quede bien fresquito.