Receta de Roscón de Reyes con Mazapán

Hoy en El Forner de Alella preparamos un riquísimo Roscón de Reyes con Mazapán para la llegada de los Reyes Magos. Como bien sabrás existe la tradición que el Roscón incluye una sorpresa, quién la encuentra será el afortunado que se convertirá en el Rey de la fiesta, por contra a quién le toque una haba seca deberá pagar el Roscón.

Si tienes Thermomix, puedes preparar el roscón con este robot.

Puedes prepara tu propia masa madre casera

Y que me dices de preparar tu propio mazapán casero

Para hacer el Mazapán

Ingredientes:

Para hacer la Masa Madre:

• 50 grs. Harina de Fuerza
• 30 ml. Leche
• 10 grs. Azúcar
• 1 pizca de Levadura seca de panadero

Para hacer el Roscón:

• 100 grs. Masa Madre
• 500 grs. Harina de Fuerza
• 100 grs. Azúcar
• 50 grs. Levadura fresca de panadero
• 100 grs. Mantequilla
• 80 grs. Leche
• 3 Huevos
• 2 Cucharadas Agua de Azahar
• 7 grs. Sal
• 65 grs. Manteca de Cerdo
• 500 grs. Mazapán
• Ralladura de una Naranja
• Ralladura de un Limón
• 1 Cucharada sopera de Miel

Para adornar el Roscón:

• 1 Huevo para pintar
• Frutas Confitadas
• Azúcar
• Unas gotas de Agua

Elaboración del Roscón de Reyes con Mazapán:

• Para hacer la masa madre cogemos una puntita de levadura y la diluimos en la leche y lo pasamos a un bol junto con el azúcar y la harina. Amasamos con una cuchara de madera.
• Cuando se despegue la masa de las paredes del bol, la retiramos y amasamos un poco más con las manos. Le damos la forma de una bola. Ponemos un poco de harina en el fondo del bol y depositamos la masa. Lo taparemos con papel film y dejaremos reposar a temperatura ambiente al menos durante 12 horas.
• Amasamos con una amasadora y ponemos primero la masa madre, añadimos la levadura previamente disuelta en la leche, los huevos, una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, el agua de azahar y la miel. El agua la reservaremos y la añadiremos después, si es necesario.
• Amasaremos durante un par de minutos y añadimos la harina tamizada. Amasaremos un poco más y añadiremos la mantequilla poco a poco para que se disuelva con facilidad. Amasamos durante unos 10 minutos. Se puede hacer el mismo proceso a mano.
• Volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos un poco más a mano. Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante una hora.
• Ponemos aceite de oliva en la mesa de trabajo y hacemos dos bolas con la masa y dejamos reposar durante unos 10 minutos.
• Estiramos una de las bolas con el rodillo procurando que quede una masa bien fina. Por encima extenderemos la manteca de cerdo.
• A un lado de la masa ponemos el rollo de mazapán y enrollamos la masa. La cerramos dándole la forma de rosco. Depositamos el rosco en una lata de hornear con papel de hornear por encima.
• Con una hoja de afeitar o con un cuchillo muy afilado damos unos cortes por encima del rosco. Adornamos con las frutas confitadas y ponemos también dentro del rosco la haba y la figurita. Dejamos fermentar en un sitio cerrado, que no le dé el aire, durante unas dos horas, hasta que doble el volumen.
• Pintamos con huevo batido el roscón. Preparamos en un bol un poco de azúcar y le ponemos unas gotas de agua. Mezclamos hasta conseguir que el azúcar quede un poco mojado y espolvoreamos este azúcar por encima del roscón haciendo unos montoncitos.
• Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 18 minutos aproximadamente. Depende del horno, hay que vigilar que no quede muy tostado por arriba. Se puede tapar al final con papel de aluminio.

Os aconsejo que veáis el vídeo del Roscón de Reyes con Mazapán para una mejor comprensión de todo lo explicado.