Hoy hemos preparado unos riquísimos Rollitos de Yema Quemad Borrachos, un postre de pastelería especial para cuando tengas invitados. Estos rollitos de bizcocho son tipo brazo de gitano, seguro que vas a soprender a los tuyos.
INGREDIENTES PARA12 ROLLITOS:
Par hacer el Bizcocho:
- 75 gr. Harina normal
- 75 gr. Azúcar
- 3 Huevos
- 15 gr. Levadura química tipo Royal
- 1 pizca de Sal
Para la Crema pastelera:
- 3 Huevos
- 500 ml. Leche
- 100 gr. Azúcar
- 60 gr. Maizena
- 1 palo de Canela
- Piel de Limón
- 15 gr. Mantequilla
Para la Crema de Yema:
- 6 Yemas de Huevo
- 150 gr. Azúcar
- 75 ml. Agua
- 1 Vaina de Vainilla
Para el Almíbar:
- 200 gr. Azúcar
- 200 ml. Agua
- 100 ml. Grand Marnier/Ron negro
- Almendra laminada para decorar
ELABORACIÓN:
- Separamos las claras de las yemas. Montaremos las claras a punto de nieve. A medio batir añadiremos el azúcar y seguiremos montando.
- Batiremos las yemas hasta que queden blanquecinas. Agregaremos las yemas a las claras en un par de veces, procurando que no bajen el volumen.
- Mezclaremos la levadura química con la harina previamente tamizada. Añadiremos la harina a la mezcla, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba y procurando llegar al fondo del bol ya que la harina se deposita en el fondo.
- En el fondo de la bandeja de horno pondremos unas marcas de masa y encima el papel de hornear y así no se moverá. Extenderemos la masa por toda la superficie de la bandeja hasta que quede bien lisa. Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y horneamos unos 10 minutos.
- Hay que sacar el bizcocho en caliente, rascando los bordes para facilitar que se suelte. Aun en caliente sacaremos el papel y lo pondremos encima de un paño de cocina y poco a poco lo enrollaremos. Dejaremos enfriar
- Para preparar la crema pastelera pondremos un cazo al fuego con la mitad de la leche, el azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Cuando empiece a hervir apagaremos el fuego y dejaremos que infusione. Cuando se haya enfriado colaremos la leche.
- Pondremos las yemas de los huevos en un bol junto con el resto de la leche y la maicena y batiremos con un batidor manual hasta que esté todo bien integrado.
- Una vez esté fría la leche la pasaremos a un cazo y agregaremos la mezcla de los huevos. Removeremos bien y coceremos con el fuego muy bajo y sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando empiece a hervir y se espese, apagaremos el fuego. Añadiremos la mantequilla y mezclaremos hasta que se derrita la mantequilla. Reservaremos la crema en una fuente hasta que esté fría tapada con papel film
- Prepararemos la yema para pasteles, poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar para hacer un almíbar, cuando empiece a hervir apagaremos el fuego.
- Abriremos la vainilla por la mitad y rascaremos la pulpa con la punta del cuchillo y la incorporaremos al almíbar
- Pondremos las yemas en un bol y las batiremos ligeramente. Añadiremos el almíbar que tiene que estar tibio, en forma de hilo y lo integraremos con el batidor manual
- Pasaremos la mezcla a un cazo y con el fuego muy bajo, removiendo siempre hasta que empiece a hervir. En el momento que empiece a hervir hay que apagar el fuego. Ya está hecha la yema para pasteles
- Desenrollaremos el bizcocho y extenderemos la crema por encima y enrollaremos de nuevo para que coja bien la forma
- Haremos un almíbar poniendo el azúcar y el agua en un cazo y lo herviremos a fuego lento durante unos 2 minutos. Agregaremos el licor y coceremos dos minutos más.
- Con un cuchillo bien afiliado haremos unas porciones de unos 2,5 centímetros.
- Pondremos un rollito encima de un vaso y con una espátula cubriremos la parte de arriba y los laterales del rollito y después pegaremos el lateral con la almendra laminada tostada.
- Pondremos bastante azúcar por encima y lo quemaremos con un quemador
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Rollitos de Yema quemada borrachos para una mejor comprensión de todo lo explicado.
