Pastelitos de Mousse de Chocolate

Espectacular postre como estos Pastelitos de Mousse de Chocolate. Tienes invitados en casa y quieres sorprenderles que mejor que con un postre espectacular como son estos ricos Pastelitos de Mousse de Chocolate cubiertos por encima con un Ganache de Chocolate, estoy seguro que les encantarán,

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

Moldes de 6 cm. diámetro x 4 cm. alto

Para hacer la Base:

  • 60 gr. Galletas María
  • 70 gr. Bizcochos Soletilla
  • 60 gr. Mantequilla

Para hacer la Mousse:

  • 150 gr. Chocolate para fundir
  • 300 gr. Nata para montar 35% materia grasa
  • 4 Huevos
  • 75 gr. Azúcar
  • 2 Hojas Gelatina neutra
  • 50 ml. Leche
  • 1 pizca de Sal

Para hacer la Cobertura:

  • 200 ml. Nata para montar 35% materia grasa
  • 140 gr. Chocolate para fundir
  • 30 gr. Mantequilla

ELABORACIÓN:

  • Trituraremos las galletas y los bizcochos de soletilla y añadiremos la mantequilla que hemos derretido en el microondas. Con un tenedor lo integraremos todo.
  • En una bandeja con papel de hornear por encima pondremos unos aros. Haremos una base con la masa de las galletas trituradas y lo aplanaremos con el fondo de un vaso. Guardaremos en el frigorífico durante unos 30 minutos para que se solidifique.
  • Para hacer el baño maría pondremos al fuego, un cazo con agua caliente y encima un recipiente donde derretiremos el chocolate con el calor.
  • Hidrataremos la gelatina con agua durante unos 5 minutos.
  • En bol pondremos las yemas de huevo, la mitad del azúcar y batiremos hasta que blanqueen las yemas.
  • Montaremos las claras de huevo con una pizca de sal, y antes de acabar de montarlas a punto de nieve añadiremos el resto del azúcar.
  • Disolveremos la gelatina escurrida con la leche  caliente.
  • Guardaremos la nata y el recipiente donde vayamos a montarla en el congelador durante unos 10 minutos. Montaremos la nata.
  • Mezclaremos la gelatina con las yemas batidas y esto lo integraremos al chocolate que tiene que estar tibio.
  • Seguidamente incorporaremos poco a poco la nata montada y con una espátula removeremos hasta que quede bien integrada.
  • Finalmente agregaremos en varias veces las claras a punto de nieve también con movimientos envolventes hasta que quede todo bien mezclado.
  • Rellenaremos los moldes hasta arriba del todo y los alisaremos. Guardaremos en el frigorífico al menos durante unas 4 horas.
  • Prepararemos el ganache de chocolate poniendo en un cazo la nata y cuando empiece a hervir apagaremos el fuego y con  el calor residual derretiremos el chocolate que lo hemos triturado. Agregaremos la mantequilla y removeremos hasta que quede todo bien mezclado.
  • Para desmoldar los aros con facilidad les pasaremos por encima un paño de cocina bien mojado con agua caliente y apretando por la parte de debajo de la mousse saldrá con facilidad, tal como se ve en el vídeo.
  • Cubriremos los pastelitos por encima con el ganache de chocolate y los guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlos. Tienen que estar semi frios.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Pastelitos de Mousse de Chocolate para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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Pastelitos de Mousse de Chocolate
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