Espectacular postres com aquests Pastissets de Mousse de Xocolata. Tens convidats a casa i vols sorprendre'ls que millor que amb unes postres espectaculars com són aquests rics Pastissets de Mousse de Xocolata coberts per sobre amb un Ganache de Xocolata, estic segur que els encantaran,
INGREDIENTS PER A 10 PERSONES
Motlles de 6 cm. diàmetre x 4 cm. alt
Per fer la Base:
- 60 gr. Galetes Maria
- 70 gr. Pa de pessic Soletilla
- 60 gr. Mantega
Per fer la Mousse:
- 150 gr. Xocolata per fondre
- 300 gr. Nata per muntar 35% matèria greix
- 4 Ous
- 75 gr. Sucre
- 2 Fulles Gelatina neutra
- 50 ml. Llet
- 1 pessic de Sal
Per fer la Cobertura:
- 200 ml. Nata per muntar 35% matèria greix
- 140 gr. Xocolata per fondre
- 30 gr. Mantega
ELABORACIÓ:
- Triturarem les galetes i els pa de pessic de soletilla i afegirem la mantega que hem fos al microones. Amb una forquilla ho integrarem tot.
- En una safata amb paper d'enfornar per sobre hi posarem uns cèrcols. Farem una base amb la massa de les galetes triturades i ho aplanarem amb el fons d'un got. Guardarem al frigorífic durant uns 30 minuts perquè se solidifiqui.
- Per fer el bany maria posarem al foc, un cassó amb aigua calenta ia sobre un recipient on fondrem la xocolata amb la calor.
- Hidratarem la gelatina amb aigua durant uns 5 minuts.
- A bol posarem els rovells d'ou, la meitat del sucre i batrem fins que blanquegin els rovells.
- Muntarem les clares d'ou amb un pessic de sal, i abans d'acabar de muntar-les a punt de neu hi afegirem la resta del sucre.
- Dissoldrem la gelatina escorreguda amb la llet calenta.
- Guardarem la nata i el recipient on l'anem a muntar al congelador durant uns 10 minuts. Muntarem la nata.
- Barrejarem la gelatina amb els rovells batuts i això ho integrarem a la xocolata que ha d'estar tebi.
- Tot seguit incorporarem a poc a poc la nata muntada i amb una espàtula remourem fins que quedi ben integrada.
- Finalment, afegirem en diverses vegades les clares a punt de neu també amb moviments envoltants fins que quedi tot ben barrejat.
- Omplirem els motlles fins a dalt de tot i els allisarem. Guardarem al frigorífic almenys durant unes 4 hores.
- Prepararem el ganache de xocolata posant en un cassó la nata i quan comenci a bullir apagarem el foc i amb la calor residual fondrem la xocolata que ho hem triturat. Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho fins que quedi tot ben barrejat.
- Per desemmotllar els cèrcols amb facilitat els passarem per sobre un drap de cuina ben mullat amb aigua calenta i prement per la part de sota la mousse sortirà amb facilitat, tal com es veu al vídeo.
- Cobrirem els pastissets per sobre amb el ganache de xocolata i els guardarem al frigorífic fins al moment de servir-los. Han d'estar semi freds.