Te atreves con este riquísimo Pastelito Bombón relleno de Trufa? Hoy vamos a preparar un pastelito individual relleno de Trufa o Mousse de Chocolate y cubierto por encima con una cobertura brillante de chocolate, por lo que parece un bombón grande relleno.
INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 22 x 9 cm.
Para hacer la Trufa o Mousse:
- 150 gr. Chocolate fondant 70% Cacao
- 75 gr. Azúcar
- 300 gr. Nata para montar 35% materia grasa
- 3 Claras de Huevo
- 4 Hojas de Gelatina Neutra
- 1 pizca de Sal
- 35 gr. Granillo de Almendra
Para hacer la Cobertura de Chocolate:
- 100 gr. Chocolate fondant 70% Cacao
- 20 gr. Cacao puro en polvo
- 150 gr. Azúcar glas
- 100 ml. Agua
- 100 gr. Nata para montar 35% materia grasa
- 4 Hojas de Gelatina Neutra
ELABORACIÓN:
- Hidrataremos las hojas de gelatina durante unos 5 minutos.
- Haremos un baño maría, para ello, pondremos agua en un cazo y encima un recipiente y cuando hierva, introduciremos el chocolate y cuando esté derretido apagaremos el fuego y agregaremos la gelatina bien escurrida. Removeremos hasta que esté bien integrada.
- Con un batidor eléctrico montaremos a punto de nieve, las claras de huevo con una pizca de sal. Antes de terminar de montar añadiremos la mitad del azúcar y seguiremos b atiendo.
- En un bol que hemos dejado en el congelador durante unos 10 minutos, pondremos la nata y la montaremos con un batidor. Le añadiremos el resto del azúcar.
- Agregaremos el chocolate a las claras montadas, procurando no se bajen. A continuación añadiremos el granillo de almendra. Removeremos.
- Finalmente añadiremos la nata y con un batidor eléctrico lo integraremos todo.
- En un molde rectangular, forrado con papel vegetal, depositaremos la mousse, cubriendo totalmente el molde. Guardaremos la mousse en el congelador durante toda la noche
- Para hacer la cobertura brillante, primero hidrataremos las placas de gelatina durante unos 5 minutos.
- Pondremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y cuando hierva apagaremos el fuego y añadiremos la gelatina bien escurrida. Removeremos enérgicamente hasta que se integre.
- Seguidamente agregaremos el chocolate troceado, y con el calor residual se irá fundiendo. Pondremos también el cacao en polvo removiendo para que se mezcle, y por último la leche. Tiene que quedar totalmente integrado.
- Colaremos el chocolate y hay que bajar la temperatura hasta los 30º centígrados.
- Desmoldaremos la mousse y haremos 4 porciones, que depositaremos sobre unos vasitos que pondremos dentro de una bandeja, para que al echar el chocolate por encima resbale, tal y como se ve en el vídeo. Cubriremos los pastelitos con el chocolate.
- Emplataremos enseguida y los dejaremos en el frigorífico hasta que el chocolate quede duro.
