Pastel frío de Atún y Piña - El Forner de Alella

Hoy vamos a preparar un Pastel frío de Atún y Piña, una receta muy apetitosa elaborada con Piña, Atún, Palitos de Cangrejo y una Salsa Rosa o Salsa Cóctel. Es muy refrescante para los días de calor intenso, la podemos tener lista con antelación y guardarla en el frigorífico hasta el momento de servirla.

INGREDIENTES:

9 Rebanadas Pan de Molde sin corteza
12 Rodajas Piña en su jugo
200 grs. Atún en Aceite de Oliva
200 grs. Palitos de Cangrejo
150 grs. Aceitunas Rellenas
70 grs. Palmitos o Pepinillos en Vinagre
Anchoas en Aceite de Oliva

Para la Salsa Rosa:

250 ml. Aceite de Oliva
1 Huevo
4 Cucharadas soperas de Ketchup
Unas gotas de Tabasco
Sal

ELABORACIÓN:

Reservaremos para la decoración 3 rodajas de piña, 3 aceitunas rellenas y 3 anchoas.
Cortaremos en trocitos muy pequeños, los palitos de cangrejo, las aceitunas, las anchoas, la piña y los palmitos.
Dispondremos todos estos elementos en un bol grande y agregaremos el atún desmenuzado.
Prepararemos la salsa rosa o salsa cóctel haciendo primero una salsa mayonesa. En un vaso batidor alto y estrecho pondremos el huevo, el aceite de oliva, la sal y el chorrito de limón. Introduciremos el batidor eléctrico y batiremos sin mover el batidor hasta que la salsa se vaya espesando y solo quede una capa de aceite por encima. En este momento moveremos el batidor pero sin darle vueltas, solo de abajo hacia arriba y viceversa y la salsa quedará totalmente espesa.
Añadiremos la salsa kétchup y el tabasco y batiremos un poco para que se mezcle bien, Si la salsa no queda de color rosa se puede añadir un poco más de kétchup. Batiremos igual o sea sin dar vueltas con el batidor.
Mezclaremos la salsa con el picadillo. Tenemos que guardar un poco de salsa para cubrir después el pastel. En el caso de que faltara un poco de salsa siempre se puede hacer un poco más pero guardando siempre las cantidades reseñadas.
Se puede hacer con salsa mayonesa de la que venden preparada. La proporción es 4 cucharadas soperas de salsa mayonesa por una cucharada sopera de kétchup
Cubrimos un molde rectangular del tipo plumcake con papel film. Tiene que sobrar bastante papel film para poder cerrar después el pastel.
Dispondremos una capa de rebanadas de pan de molde en el fondo del molde. Tienen que cubrir toda la base.
Haremos una capa con la mitad del relleno, alisamos un poco y la cubriremos con otra capa de pan. Encima el resto del relleno y taparemos con las rebanadas de pan. Taparemos con el papel film y apretaremos fuertemente. Tiene que quedar bien cerrado. Reservaremos en el frigorífico al menos durante unas 2 o 3 horas.
Para desmoldar el pastel primero abriremos el papel film y pondremos una fuente alargada encima del molde. Daremos la vuelta al molde y sacaremos el papel film con mucho cuidado.
Distribuiremos una capa de salsa rosa por encima y los lados del pastel. Tiene que quedar bien cubierta la parte de encima. Decoraremos con las rodajas de piña, una aceituna dentro del agujero de la piña y alrededor de la aceituna pondremos la anchoa.
Lo dejaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.