Hoy en el forner de Alella vamos a preparar panecillos de viena, un pan rústico que preparamos de tres formas distintas. Disfruta de todas estas variedades para preparar estos riquisimos panecillos, que puedes acompañar para cualquier comida, o para preparar unos deliciosos bocadillos rellenos.
Sigue los pasos de la receta y disfruta de tus propios panecillos caseros.
Ingredientes para 18 panecillos
- 1 Kg de harina
- 20 grs. de sal
- 570 ml. de agua
- 35 grs. levadura de panadero
- 60 grs. mantequilla
- 30 grs. azúcar
- 20 grs. leche en polvo
Elaboración:
- Pondremos un cazo en el fuego para derretir la mantequilla hasta que coja un poco de color y la dejaremos enfriar.
- Tamizaremos la harina y la pondremos en el perol. Hoy amasaremos a máquina, pero podeis amasar a mano como podéis ver en otra de mis recetas amasar pan a mano.
- Le añadiremos la mantequilla, la sal, la leche en polvo, el azúcar y el agua. Aunque nos reservaremos un poco por faltase añadirla.
- Pondremos la máquina de amasar a máquina lenta para proceder al fresado
- A los cinco, u ocho minutos, le pondremos la levadura bien troceada y le añadiremos el agua que habíamos reservado.
- Seguiremos amasando a una velocidad más rápida.
- Cuando veamos que la masa so nos ha desprendido de las paredes, pararemos el amasado y dividiremos los panecillos de 80 grs. de masa y nos saldrán 18 unidades.
- Sobre un paño de lino o algodón espolvorearemos con un poco de harina.
- Le daremos forma de bola y los depositaremos sobre la tela para una primera fermentación. Pasados 30 minutos, les daremos la forma y las marcas características de los panecillos de viena. Es muy recomendable miréis el video, donde explico de una forma fácil para que los podáis marcar en casa.
- Una vez tengan hecha la marca, lo volveremos a depositar sobre la tela de lino, espolvoreada con harina, pero con la marca debajo.
- Los taparemos con un paño limpio, y los dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.
- Los pondremos en una lata de hornear que engrasaremos con un poco de aceite para evitar que se nos peguen.
- Con mucho cuidado, pasaremos los panecillos a la lata dándoles la vuelta es decir al revés de cómo han estado durante la fermentación.
- Tener mucho cuidado en el trasvase, ya que se os pueden deshinchar.
- Tendremos el horno preparado a 200 grados con un bol con bastante agua y un paño, para que nos haga vapor.
- Colocaremos los panecillos dentro del horno, y si tenéis un dispensador de agua de spray, le podréis echar por las paredes e incluso un poco por encima de los panecillos.
- Con 25 minutos de cocción, serán suficientes para que tengáis listos estos panecillos de viena.
Para una mejor comprensión, os aconsejo miréis el video de los Panecillos de Viena
