Avui al panner d'Alella prepararem panets de viena, un pa rústic que preparem de tres maneres diferents. Gaudeix de totes aquestes varietats per preparar aquests riquisims panets, que pots acompanyar per a qualsevol àpat, o per preparar uns deliciosos entrepans farcits.
Segueix els passos de la recepta i gaudeix dels teus panets casolans.
Ingredients per a 18 panets
- 1 Kg de farina
- 20 grs. de sal
- 570 ml. d'aigua
- 35 grs. llevat de forner
- 60 grs. mantega
- 30 grs. sucre
- 20 grs. llet en pols
Elaboració:
- Posarem un cassó al foc per fondre la mantega fins que agafi una mica de color i la deixarem refredar.
- Tamisarem la farina i la posarem al perol. Avui pastarem a màquina, però podeu pastar a mà com podeu veure en una altra de les meves receptes pastar pa a mà.
- Hi afegirem la mantega, la sal, la llet en pols, el sucre i l'aigua. Encara que ens reservarem una mica per falta afegir-la.
- Posarem la màquina de pastar a màquina lenta per procedir al fresat
- Als cinc, o vuit minuts, hi posarem el llevat ben trossejat i hi afegirem l'aigua que havíem reservat.
- Seguirem pastant a una velocitat més ràpida.
- Quan veiem que la massa se'ns ha desprès de les parets, pararem el pastat i dividirem els panets de 80 grs. de massa i ens sortiran 18 unitats.
- Sobre un drap de lli o cotó empolvorarem amb una mica de farina.
- Li donarem forma de bola i els dipositarem sobre la tela per a una primera fermentació. Passats 30 minuts, els donarem la forma i les marques característiques dels panets de viena. És molt recomanable mireu el vídeo, on explico d'una manera fàcil perquè els pugueu marcar a casa.
- Un cop tinguin feta la marca, ho tornarem a dipositar sobre la tela de lli, empolvorada amb farina, però amb la marca a sota.
- Els taparem amb un drap net, i els deixarem fermentar fins que dobleguin el volum.
- Els posarem en una llauna de fornejar que greixarem amb una mica d'oli per evitar que se'ns enganxin.
- Amb molt de compte, passarem els panets a la llauna donant-los la volta és a dir al revés de com han estat durant la fermentació.
- Tingueu molta cura en el transvasament, ja que se us poden desinflar.
- Tindrem el forn preparat a 200 graus amb un bol amb força aigua i un drap, perquè ens faci vapor.
- Col·locarem els panets dins del forn, i si teniu un dispensador d'aigua d'esprai, el podreu fer fora per les parets i fins i tot una mica per sobre dels panets.
- Amb 25 minuts de cocció, seran suficients perquè tingueu llestos aquests panets de viena.
Per a una millor comprensió, us aconsello mireu el vídeo dels Panets de Viena
