Receta de Pan Rústico con Harina de Centeno

Hoy el forner de Alella, os presenta como preparar este delicioso Pan Rústico con Harina de Centeno, están elaborados con harina de centeno y una parte de harina de trigo. Si los hacéis os quedarán muy buenos. Si te gusta esta receta no olvides clicar el «me gusta» y compartirlo.

Clica aquí para preparar la masa madre sólida.

Ingredientes:

100 grs. Masa Madre sólida
300 grs. Harina de Trigo de Fuerza
200 grs. Harina de Centeno
10 grs. Levadura de panadero
10 grs. Sal
300 ml. Agua
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
1 cucharada sopera de Miel

Elaboración:

Descongelamos la Masa madre sólida y dejamos que fermente en un bol tapado.
Una vez descongelada le añadiremos la miel, la sal y el agua. Guardaremos un poco de agua para añadirla después. Le añadiremos el aceite y removeremos.
También le añadimos la harina de centeno sin tamizar y después la harina de trigo tamizada.
Amasaremos todo con una espátula hasta que esté todo bien integrado. Si hace falta le añadimos un poco más de agua.
Dejaremos reposar la masa durante 15 minutos tapada con paño.
Le añadimos la levadura de panadero bien disuelta y el resto del agua para que se integre bien la levadura. Seguiremos amasando hasta que se despegue del bol.
Pondremos en la mesa de trabajo un poco de harina y sacaremos la masa del bol e iremos amasando a mano.
Para amasar a mano iremos dando un golpe a la masa doblaremos la masa, le daremos un cuarto de vuelta, y lo haremos así hasta que quede la masa elástica.
Para saber que ya está amasada, cogeremos un trocito de masa y con un poco de harina la iremos estirando hasta que salgan los agujeros redondos.
Cuando esté ya lista le daremos forma de bola y dejaremos reposar tapada hasta que doble el volumen. Una vez haya doblado el volumen la sacaremos del bol y haremos piezas de 100 grs.
Hay que darles una forma redonda (ver el vídeo) y las pondremos en una lata de horno con papel de hornear.
Las dejaremos reposar unos 5 minutos y les vamos a dar la forma de barritas. Para ello pondremos un poco de harina en la mesa y aplanaremos las bolas. Las doblaremos y enrollaremos para que darle la forma dejando la ligadura por la parte de abajo.
Las pondremos en la lata y las dejaremos fermentar bien tapadas, puede ser dentro del horno. Tienen que fermentar durante una hora aproximadamente.
Con la ayuda de un pincel y muy suavemente pintaremos los panecillos y les pondremos unas semillas de sésamo por encima.
Con una cuchilla bien afilada daremos un corte a los panecillos y los espolvorearemos con un poco de harina para darle un toque rústico.
Hemos precalentado el horno a 240º y los coceremos por arriba y abajo. Cuando los panecillos estén ya en el horno bajaremos el horno a 200º y haremos vapor de agua con un pulverizador.
El tiempo de cocción será de unos veinte minutos aproximadamente.