Pan Rústico con Harina de Centeno

• Descongelamos la Masa madre sólida y dejamos que fermente en un bol tapado.
• Una vez descongelada le añadiremos la miel, la sal y el agua. Guardaremos un poco de agua para añadirla después. Le añadiremos el aceite y removeremos.
• También le añadimos la harina de centeno sin tamizar y después la harina de trigo tamizada.
• Amasaremos todo con una espátula hasta que esté todo bien integrado. Si hace falta le añadimos un poco más de agua.
• Dejaremos reposar la masa durante 15 minutos tapada con paño.
• Le añadimos la levadura de panadero bien disuelta y el resto del agua para que se integre bien la levadura. Seguiremos amasando hasta que se despegue del bol.
• Pondremos en la mesa de trabajo un poco de harina y sacaremos la masa del bol e iremos amasando a mano.
• Para amasar a mano iremos dando un golpe a la masa doblaremos la masa, le daremos un cuarto de vuelta, y lo haremos así hasta que quede la masa elástica.
• Para saber que ya está amasada, cogeremos un trocito de masa y con un poco de harina la iremos estirando hasta que salgan los agujeros redondos.
• Cuando esté ya lista le daremos forma de bola y dejaremos reposar tapada hasta que doble el volumen. Una vez haya doblado el volumen la sacaremos del bol y haremos piezas de 100 grs.
• Hay que darles una forma redonda (ver el vídeo) y las pondremos en una lata de horno con papel de hornear.
• Las dejaremos reposar unos 5 minutos y les vamos a dar la forma de barritas. Para ello pondremos un poco de harina en la mesa y aplanaremos las bolas. Las doblaremos y enrollaremos para que darle la forma dejando la ligadura por la parte de abajo.
• Las pondremos en la lata y las dejaremos fermentar bien tapadas, puede ser dentro del horno. Tienen que fermentar durante una hora aproximadamente.
• Con la ayuda de un pincel y muy suavemente pintaremos los panecillos y les pondremos unas semillas de sésamo por encima.
• Con una cuchilla bien afilada daremos un corte a los panecillos y los espolvorearemos con un poco de harina para darle un toque rústico.
• Hemos precalentado el horno a 240º y los coceremos por arriba y abajo. Cuando los panecillos estén ya en el horno bajaremos el horno a 200º y haremos vapor de agua con un pulverizador.
• El tiempo de cocción será de unos veinte minutos aproximadamente.
• Os recomiendo que veáis el vídeo del Pan Rústico con Harina de Centeno con atención para poder seguir correctamente todos los pasos para la elaboración de los panecillos.

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