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Pan Rústico con Harina de Centeno

27/11/2013/2 Comentarios/en Panadería

Pan Rústico con Harina de Centeno

Hoy el forner de Alella, os presenta como preparar este delicioso Pan Rústico con Harina de Centeno, están elaborados con harina de centeno y una parte de harina de trigo. Si los hacéis os quedarán muy buenos. Si te gusta esta receta no olvides clicar el «me gusta» y compartirlo.

Clica aquí para preparar la masa madre sólida.

pan rustico con harina de centeno68

Ingredientes:
  • 100 grs. Masa Madre sólida
  • 300 grs. Harina de Trigo de Fuerza
  • 200 grs. Harina de Centeno
  • 10 grs. Levadura de panadero
  • 10 grs. Sal
  • 300 ml. Agua
  • 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
  • 1 cucharada sopera de Miel
Haz clic aquí para acceder al conversor de medidas!
Elaboración:
  • Descongelamos la Masa madre sólida y dejamos que fermente en un bol tapado.
  • Una vez descongelada le añadiremos la miel, la sal y el agua. Guardaremos un poco de agua para añadirla después. Le añadiremos el aceite y removeremos.
  • También le añadimos la harina de centeno sin tamizar y después la harina de trigo tamizada.
  • Amasaremos todo con una espátula hasta que esté todo bien integrado. Si hace falta le añadimos un poco más de agua.
  • Dejaremos reposar la masa durante 15 minutos tapada con paño.
  • Le añadimos la levadura de panadero bien disuelta y el resto del agua para que se integre bien la levadura. Seguiremos amasando hasta que se despegue del bol.
  • Pondremos en la mesa de trabajo un poco de harina y sacaremos la masa del bol e iremos amasando a mano.
  • Para amasar a mano iremos dando un golpe a la masa doblaremos la masa, le daremos un cuarto de vuelta, y lo haremos así hasta que quede la masa elástica.
  • Para saber que ya está amasada, cogeremos un trocito de masa y con un poco de harina la iremos estirando hasta que salgan los agujeros redondos.
  • Cuando esté ya lista le daremos forma de bola y dejaremos reposar tapada hasta que doble el volumen. Una vez haya doblado el volumen la sacaremos del bol y haremos piezas de 100 grs.
  • Hay que darles una forma redonda (ver el vídeo) y las pondremos en una lata de horno con papel de hornear.
  • Las dejaremos reposar unos 5 minutos y les vamos a dar la forma de barritas. Para ello pondremos un poco de harina en la mesa y aplanaremos las bolas. Las doblaremos y enrollaremos para que darle la forma dejando la ligadura por la parte de abajo.
  • Las pondremos en la lata y las dejaremos fermentar bien tapadas, puede ser dentro del horno. Tienen que fermentar durante una hora aproximadamente.
  • Con la ayuda de un pincel y muy suavemente pintaremos los panecillos y les pondremos unas semillas de sésamo por encima.
  • Con una cuchilla bien afilada daremos un corte a los panecillos y los espolvorearemos con un poco de harina para darle un toque rústico.
  • Hemos precalentado el horno a 240º y los coceremos por arriba y abajo. Cuando los panecillos estén ya en el horno bajaremos el horno a 200º y haremos vapor de agua con un pulverizador.
  • El tiempo de cocción será de unos veinte minutos aproximadamente.
  • Os recomiendo que veáis el vídeo del Pan Rústico con Harina de Centeno con atención para poder seguir correctamente todos los pasos para la elaboración de los panecillos.




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2 comentarios
  1. José Maria Tarrida Pérez
    José Maria Tarrida Pérez Dice:
    19/04/2021 en 11:47

    Si se hace con masa madre normal se pone la misma cantidad

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      19/04/2021 en 11:47

      Puedes poner sin problemas la misma cantidad de masa madre. Saludos cordiales

      Responder

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