¿Te gustan las lionesas? Pues mira lo que hemos preparado, unos deliciosos Éclairs o Palos rellenos de Crema. Están hechos con la misma masa que las lionesas, laPasta Choux. Son muy fáciles de elaborar en casa y es un postre exquisito. Si lo deseas puedes complementarlos también con los Éclairs o palos rellenos de trufa
INGREDIENTES:
- 100 gr. Harina de Fuerza
- 60 gr. Harina de Repostería
- 4 Huevos
- 100 gr. Mantequilla
- 125 ml. Agua
- 125 ml. Leche
- 1 pizca de Sal
- 1 Huevo para pintar
- Azúcar glas para decorar
Para hacer la Crema Pastelera:
- 500 ml Leche
- 3 Huevos
- 100 gr. Azúcar
- 35 gr. Maicena
- 1 Palo de Canela
- Piel de un Limón
ELABORACIÓN:
- En un cazo ponemos el agua, la leche, la sal y la mantequilla y cuando empiece a hervir echamos de golpe toda la harina. Mezclaremos enérgicamente y apagaremos el fuego.
- Removeremos hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y encenderemos de nuevo el fuego y sin dejar de remover para que la masa se seque un poco, hasta que en el fondo del cazo se vea una película casi transparente, más o menos un minuto.
- Cuando la masa se haya enfriado le añadiremos de uno en uno los huevos ligeramente batidos. Se tienen que integrar totalmente a la masa, al principio parece que la masa se vaya a cortar pero al amasar se va absorbiendo poco a poco.
- Con esta cantidad se necesitan entre 3 o 4 huevos dependerá del tamaño del huevo. Hay que conseguir la textura de corbata, es decir que una vez amasado, la masa se despegue ligeramente de la espátula. (ver el vídeo)
- En una bandeja de hornear pondremos unos puntos de masa para que al poner el papel de hornear no resbale y quede pegado.
- En una manga pastelera y con una boquilla de estrella haremos unas tiras de unos 10 centímetros de largo, dejando un espacio, ya que al hornear los palos van a crecer. Los pintaremos con huevo batido.
- Tenemos el horno precalentado a 220º centígrados por arriba y abajo y al poner los eclairs bajaremos el horno a 200º y hornearemos solo por la parte de abajo durante 15 minutos.
- Después los coceremos durante unos 10 minutos más con el horno a 185º centígrados. Dejaremos enfriar totalmente.
- Para hacer la crema pastelera pondremos en un cazo al fuego la mitad de la leche, la piel de limón, la canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir apagaremos el fuego y taparemos el cazo para que se infusione. Dejaremos enfriar y colaremos la leche.
- Mezclaremos el resto de la leche con las yemas de huevo y la maicena y agregaremos la leche hervida.
- Coceremos la crema con el fuego muy bajo hasta que espese, sin dejar de remover con un batidor manual. Apagaremos el fuego y agregaremos la mantequilla, removiendo hasta que se integre. Taparemos la crema con papel film para que no haga costra y dejaremos enfriar totalmente.
- Abriremos los éclairs y los rellenaremos con la crema pastelera que hemos puesto en una manga pastelera con una boquilla rizada. Los espolvorearemos por encima con azúcar glas.