Palos de trufa

• Ponemos un cazo al fuego con el agua, la sal y la mantequilla.
• Cuando empiece a hervir echamos de golpe la harina, previamente tamizada.
• Removeremos enérgicamente y sin parar la mezcla hasta que empiece a despegarse de las paredes del cazo.
• Cuando se despegue apagaremos el fuego y continuaremos mezclando hasta que quede una masa bien alisada.
• Dejaremos entibiar la masa y añadiremos primeramente un huevo un poco  batido para que nos sea mas fácil integrarlo a la masa. Mezclamos con una espátula hasta que la masa absorba todo el huevo.
• Añadiremos el segundo huevo y continuaremos mezclando hasta que esté todo integrado.
• Hay que ir comprobando la textura de la masa, hay que conseguir textura de corbata. Esto es que poniendo un poco de masa en la espátula tiene que caer un poco formando una corbata (ver el vídeo para saber el punto adecuado).
• Normalmente son entre 3 o 4 huevos los necesarios.
• Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear por encima
• Hemos puesto una boquilla estriada en la manga pastelera y hacemos unas tiras de unos 12 cms. que pintaremos con huevo batido.
• Hemos precalentado el horno a 200º centígrados y coceremos primero los palos sólo por la parte de abajo durante unos diez minutos y después por arriba y abajo unos 20 minutos más aproximadamente, depende de cada horno.
• Los dejaremos enfriar y después los abriremos por la mitad y rellenaremos con nata, crema o trufa.
• Espolvorearemos por encima con azúcar lustre.
• Os recomiendo que veáis el vídeo de los Palos de trufa para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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