Paella con Bogavante

Hoy Carmen y el Forner de Alella, en formato duo, preparan una deliciosa paella de Bogavante acompañada de Almejas, Mejillones y Sepia. Si la haces en casa te quedará buenísima.

INGREDIENTES:

• 400 grs. Arroz bomba
• 1 Bogavante de 600 grs.
• 4 Gambas
• 1 Sepia
• 12 Almejas grandes
• 16 Mejillones
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• ½ Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro
• 4 Dientes de Ajo
• Ajo y Perejil picados
• 1,5  litros Fumet de Pescado
• Aceite de Oliva y Sal

ELABORACIÓN:

• Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua, un diente de ajo, una hoja de laurel y los mejillones limpios. Taparemos el cazo y cuando se abran los mejillones apagaremos el fuego. Escurriremos y guardaremos el caldo de la cocción que colaremos para sacar las impurezas.
• En una paella bien grande echaremos un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente pondremos el bogavante troceado y salado. Se tiene que freír ligeramente por los dos lados empezando por la parte carnosa. Reservar. Freímos también las gambas ligeramente.
• A continuación echamos las almejas en el mismo aceite para que se abran. Las reservamos a medida que se vayan abriendo.
• Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la sepia troceada pequeña. Reservamos.
• En el mismo aceite agregamos el pimiento rojo y el verde y sofreímos con el fuego bajo. Añadimos a continuación la cebolla y los ajos picados. Sofreímos y cuando esté el sofrito bien blandito añadiremos el tomate picado y acabaremos de sofreír. Tiene que quedar como una mermelada. Añadiremos la salsa de la sepia y removeremos.
• Agregamos el arroz y le damos unas vueltas para que el arroz vaya absorbiendo los sabores. Añadimos el fumet de pescado hirviendo y seguidamente la sepia y el ajo y perejil picados. Removemos un poco.
• A los 10 minutos de cocción añadimos el bogavante, las gambas, los mejillones y las almejas.
• La cocción del arroz depende del tipo de arroz, hay que seguir las instrucciones del fabricante. Normalmente suelen ser entre  15 y 18 minutos. Si es necesario se puede añadir más caldo de pescado, pero siempre hirviendo.
• Una vez apagado el fuego hay que dejarlo reposar tapado con un paño de cocina durante unos 5 minutos.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Paella con Bogavante para una mejor comprensión de todo lo explicado.