Paella con Bogavante

Paella con Bogavante

Hoy Carmen y el Forner de Alella, en formato duo, preparan una deliciosa paella de Bogavante acompañada de Almejas, Mejillones y Sepia. Si la haces en casa te quedará buenísima.

INGREDIENTES:

  • 400 grs. Arroz bomba
  • 1 Bogavante de 600 grs.
  • 4 Gambas
  • 1 Sepia
  • 12 Almejas grandes
  • 16 Mejillones
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 1 Tomate maduro
  • 4 Dientes de Ajo
  • Ajo y Perejil picados
  • 1,5  litros Fumet de Pescado
  • Aceite de Oliva y Sal

ELABORACIÓN:

  • Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua, un diente de ajo, una hoja de laurel y los mejillones limpios. Taparemos el cazo y cuando se abran los mejillones apagaremos el fuego. Escurriremos y guardaremos el caldo de la cocción que colaremos para sacar las impurezas.
  • En una paella bien grande echaremos un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente pondremos el bogavante troceado y salado. Se tiene que freír ligeramente por los dos lados empezando por la parte carnosa. Reservar. Freímos también las gambas ligeramente.
  • A continuación echamos las almejas en el mismo aceite para que se abran. Las reservamos a medida que se vayan abriendo.
  • Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la sepia troceada pequeña. Reservamos.
  • En el mismo aceite agregamos el pimiento rojo y el verde y sofreímos con el fuego bajo. Añadimos a continuación la cebolla y los ajos picados. Sofreímos y cuando esté el sofrito bien blandito añadiremos el tomate picado y acabaremos de sofreír. Tiene que quedar como una mermelada. Añadiremos la salsa de la sepia y removeremos.
  • Agregamos el arroz y le damos unas vueltas para que el arroz vaya absorbiendo los sabores. Añadimos el fumet de pescado hirviendo y seguidamente la sepia y el ajo y perejil picados. Removemos un poco.
  • A los 10 minutos de cocción añadimos el bogavante, las gambas, los mejillones y las almejas.
  • La cocción del arroz depende del tipo de arroz, hay que seguir las instrucciones del fabricante. Normalmente suelen ser entre  15 y 18 minutos. Si es necesario se puede añadir más caldo de pescado, pero siempre hirviendo.
  • Una vez apagado el fuego hay que dejarlo reposar tapado con un paño de cocina durante unos 5 minutos.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Paella con Bogavante para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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2 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar
    Maritza Lucia

    Excelente receta para un domingo en familia, sera posible colocar en las recetas el sinonimo o similar de algunos ingredientes para latinoamerica… gracias saludos desde Venezuela

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Maritza, no podemos saber cuáles son los nombres que son distintos en Latinoamerica, lo siento.
      De todas formas siempre puedes preguntarnos o buscarlo en Google que tiene solución para casi todo.
      Saludos afectuosos

      Responder

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