Menestra de Alcachofas y Jamón

Hoy vamos a preparar una riquísima Menestra de Alcachofas y Jamón. Para esta receta de Menestra podemos utilizar todo tipo de verduras de temporada, que acompañaremos con unos tropezones de jamón serrano. Es una manera distinta de comer verduras que seguro que os gustará.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3/4 Alcachofas
200 gr. Judías verdes
150 gr. Guisantes
125 gr. Champiñones
75 gr. Taquitos de Jamón serrano
1 Zanahoria
1 Patata
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
1 cubito caldo de Pollo (opcional)
Perejil

ELABORACIÓN:

Cortaremos las judías en trozos pequeños. Cortaremos la zanahoria y los ajos en discos. Picaremos la cebolla.
En un bol con agua fría pondremos un cubito de hielo y el perejil. Pelaremos las alcachofas, solo nos tiene que quedar el corazón, o sea la parte blanca. Las cortaremos en cuatro trozos y las depositaremos dentro del bol para que no se queden negras.
En una cazuela pondremos el aceite y cuando esté caliente echaremos los taquitos de jamón y los ajos. Cuando empiecen a dorarse los reservaremos.
Bajaremos el fuego y agregaremos la cebolla y la zanahoria. Después de un par de minutos añadiremos las alcachofas y rehogaremos durante dos minutos.
Hemos lavado y pelado la patata y la cortaremos en cuadraditos.
Incorporaremos las judías y la patata. Daremos unas vueltas y añadiremos el laurel, los champiñones, los guisantes y el jamón.
Agregaremos el agua para cocer y un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón puede ser salado. Echaremos también la pimienta y si nos gusta le pondremos también un cubito de caldo de pollo. Taparemos la cazuela y coceremos todo junto durante unos 20 minutos aproximadamente. Depende de cómo guste la cocción.
Dejaremos reposar un ratito antes de servir.