Masa Madre con Harina Integral de Centeno

Masa Madre con Harina Integral de Centeno

Quieres preparar tu propia Masa Madre con Harina Integral de Centeno, sigue los pasos de El Forner de Alella y podras preparar esta masa para preparar pan de centeno. Delicioso.

INGREDIENTES :

DÍA 0:

  • 75 grs. Harina Integral de Centeno
  • 75 ml. Agua

DÍA 1:

  • 25 ml. Agua
  • 25 grs. Harina Integral de Centeno

DÍA 2:

  • 25 ml. Agua
  • 25 grs. Harina Integral de Centeno

DÍA 3 PREPARACIÓN PARA HACER EL PAN:

  • 30 grs. Masa Madre
  • 100 grs. Harina Integral de Centeno
  • 100 ml. Agua

ELABORACIÓN:

  • El día 0 pondremos en un recipiente que podamos tapar 75 grs. de Harina Integral de Centeno y 75 ml. de agua. Mezclaremos bien hasta que quede todo integrado. Taparemos el bote y lo guardaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • El día 1 veremos que la masa madre ya tiene burbujas y la fermentación ya está empezando. Sacaremos 50 grs. de la masa madre que ya no nos va a servir. Añadiremos a la masa madre que ha quedado en el bote, 25 ml. de agua y 25 grs. de harina integral de centeno. Mezclaremos todo hasta que vuelva a quedar bien integrado. Taparemos el bote y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • El día 2 la masa madre continua fermentando y cada vez va cogiendo más burbujas. Ahora la vamos a refrescar y le añadiremos 25 ml. de agua y 25 ml. de Harina Integral de Centeno. Removeremos hasta que quede todo bien integrado. Taparemos el recipiente y  lo dejaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • El día 3 la masa madre tiene ya los fermentos a punto para poder hacer el pan. El bote que contiene la masa madre se nos habrá hinchado debido a la fuerza que tiene. Para la preparación del pan pondremos 30 grs. de la masa madre, 100 grs. Harina Integral de Centeno y 100 ml. de Agua. Lo removeremos todo hasta que quede integrado. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 12 horas.
  • Hay que tener en cuenta que según la temperatura ambiente, si hace frío, hay que hacer la fermentación un día más.

Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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4 de Comentariosen este Artículo

  1. José Maria Tarrida Pérez

    El resto de la masa madre se puede guardar en la nevera como si fuera masa madre normal e ir refrescandola cada 4 – 5 dias

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola José Maria. Efectivamente puedes guardar la masa madre sobrante en la nevera pero cado 4-5 dias la debes refrescar si quieres conservarla. Saludos

      Responder
  2. José Maria Tarrida Pérez

    Tengo guardada 100 gr. masa madre de centeno que me ha quedado de hacer pan. Puedo añadir mas cantidad. Como?

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola José María. Si quieres tener más masa madre, Puedes añadir más harina con la proporción del 60% harina integral de centeno y el 40 % de agua. Saludos

      Responder

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