Vols preparar la teva pròpia Massa Mare amb Harina Integral de Sègol, segueix els passos del Forner d'Alella i podràs preparar aquesta massa per preparar pa de sègol. Deliciós.
INGREDIENTS:
DIA 0:
- 75 grs. Farina Integral de Sègol
- 75 ml. Aigua
DIA 1:
- 25 ml. Aigua
- 25 grs. Farina Integral de Sègol
DIA 2:
- 25 ml. Aigua
- 25 grs. Farina Integral de Sègol
DIA 3 PREPARACIÓ PER FER EL PA:
- 30 grs. Massa Mare
- 100 grs. Farina Integral de Sègol
- 100 ml. Aigua
ELABORACIÓ:
- El dia 0 posarem a un recipient que puguem tapar 75 grs. de Farina Integral de Sègol i 75 ml. daigua. Barregem bé fins que quedi tot integrat. Taparem el pot i el guardarem a temperatura ambient durant 24 hores.
- El dia 1 veurem que la massa mare ja té bombolles i la fermentació ja comença. Traurem 50 grs. de la massa mare que ja no ens servirà. Afegirem a la massa mare que ha quedat al pot, 25 ml. daigua i 25 grs. de farina integral de sègol. Barregeu-ho tot fins que torneu a quedar ben integrat. Taparem el pot i el deixarem a temperatura ambient durant 24 hores.
- El dia 2 la massa mare continua fermentant i cada cop va agafant més bombolles. Ara la refrescarem i hi afegirem 25 ml. daigua i 25 ml. d'Harina Integral de Sègol. Remenarem fins que quedi tot ben integrat. Taparem el recipient i ho deixarem a temperatura ambient durant 24 hores.
- El dia 3 la massa mare ja té els ferments a punt per poder fer el pa. El pot que conté la massa mare se'ns haurà inflat degut a la força que té. Per a la preparació del pa hi posarem 30 grs. de la massa mare, 100 grs. Farina Integral de Sègol i 100 ml. d'aigua. Ho remourem tot fins que quedi integrat. Ho taparem amb paper film i ho deixarem a temperatura ambient durant 12 hores.
- Cal tenir en compte que segons la temperatura ambient, si fa fred, cal fer la fermentació un dia més.
6 comentaris a “Masa Madre con Harina Integral de Centeno”
La resta de la massa mare es pot guardar a la nevera com si fos massa mare normal i anar refrescant-la cada 4 – 5 dies
Hola José Maria. Efectivament pots guardar la massa mare sobrant a la nevera però quan 4-5 dies l'has de refrescar si vols conservar-la. Salutacions
Tinc guardada 100 gr. massa mare de sègol que m'ha quedat de fer pa. Puc afegir més quantitat. Com?
Hola Josep Maria. Si voleu tenir més massa mare, Pots afegir més farina amb la proporció del 60% farina integral de sègol i el 40 % d'aigua. Salutacions
Quina seria la recepta per fer el pa després de tenir feta la nostra massa mare?
La Persona Real!
Aquestes són les nostres recepta per a pa de sègol https://elfornerdealella.com/?s=centeno
Si no pots visitar la nostra secció de fleca.
Salutacions