Masa de Hojaldre

Masa de Hojaldre

Hoy en el Forner de Alella os mostramos cómo preparar una Masa de Hojaldre, siguiendo las peticiones de muchos de nuestros suscriptores aquí os dejamos esta receta. Os servirá para una enorme variedad de recetas.

INGREDIENTES

PARA LA MASA

  • 1 Kg. De harina
  • 20 grs. de sal
  • 60 grs. manteca de cerdo o mantequilla

PARA LOS PLIEGUES

  • 800 grs. de manteca de cerdo o mantequilla

ELABORACIÓN

  • Haremos un volcán con la harina previamente tamizada y le pondremos en el centro la sal y la manteca de cerdo o mantequilla le pondremos el agua en un par o tres de veces, y empezaremos a amasar. También se puede amasar a máquina si la tenéis.
  • Una vez amasada, la taparemos con un paño limpio, y la pondremos en el refrigerador por espacio de quince minutos.
  • Haremos una cruz sobre la bola con un cuchillo, para poderla estirar en forma de cruz y con un rodillo empezaremos a estirarla procurando dejar en el centro un poquito mas de grosor. Le pondremos la manteca de cerdo o mantequilla en el centro y la cubrimos bien hasta que nos quede un cuadrado.
  • Con el rodillo, golpearemos un varias veces sobre la masa, para deshacer un poco la manteca y seguidamente, procederos a estirar la masa de forma rectangular.
  • Le daremos un pliegue sencillo (ver video) y la pasaremos diez minutos en el frigorífico.
  • La volveremos a estirar en rectángulo y entonces le daremos un pliegue doble (ver video) y dejaremos nuevamente reposar en el frigorífico diez minutos.
  • Le daremos otro pliegue sencillo dejaremos descansar un poco la masa, y le damos un último pliegue doble. Dejaremos diez minutos en el frigorífico, y ya podremos utilizar nuestra masa.
  • La estiraremos dejándola muy fina y ya podremos hacer infinidad de piezas

Como siempre os invitamos a que veáis el video de la Masa de Hojaldre para una mayor comprensión

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12 de Comentariosen este Artículo

  1. Jose Perez

    Estimado amigo! S!aludos afectuosos desde Mexico.
    Siendo su servidor un profecional de la panificacion deseo felicitarlo por su aportacion al conocimiention y practica de tan noble Arte.
    Jose G. Perez Vargas

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchísimas gracias amigo Jose por el comentario, de verdad que se agradece viniendo de un compañero de oficio.
      Un arte, el de la panificación que no debemos perder!!!
      Saludos

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  2. Julio

    Hola amigo, no se si tienes algún video…pan para celiacos.
    Si es que si, me indicas como puedo localizarlo…
    Gracias Maestro.

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  3. Claudia Cardone

    Muy buen dia!! Soy Claudia, Felicitaciones por cada una de las recetas. Respecto a la masa de hojaldre tengo tres preguntas..
    1. Cuánto puede durar la masa en la nevera para ser utilizada,,
    2.Cuando vaya a utilizar la masa, cómo debe ser horneada, tiempo, temperatura.
    3. Cómo se que ya está lista
    Muchas gracias!! Saludos!!

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Claudia si haces masa de hojaldre, lo mejor es utilizarla al momento pero tambien la puedes congelar enrrollandlola con papel de hornear para que no se te pegue. El tiempo de horneado variará dependiendo del tipo de pastel que hagas en nuestro canal https://www.elfornerdealella.com tenemos muchas recetas con masa de hojaldre y en todas está el tiempo y la temperatura. Saludos cordiales guapa

      Responder
  4. Es de agradecer que comparta sus conocimientos y experiencias, muy generoso por vuestra parte. Soy intolerante al gluten y la lactosa, mi pregunta es:
    se puede hacer esta MASA DE HOJALDRE con otro tipo de harina, por ejemplo, de garbanzos, almendras o un preparado que hay de harina sin gluten, y en lugar de mantequilla, añadir margarina?
    Los videos son muy útiles porque así, nosotros aprendices, no ” mareamos” la masa dandole 40 vueltas.
    Saludos cordiales

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Miren. Muchas gracias por el comentario. Lamentablemente esta masa de hojaldre (al menos que yo sepa,) no se puede hacer con harina para celiacos, aunque te aconsejo busques por internet ya que no estoy seguro de ello y me sabria mal equivocarme. Un cordial saludo.

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  5. iris bolon

    hola quiero hacer la massa para el 23 ,me gustaria saber si es necesario tanta mantequilla tienen que ser 800 gr o con 600 es suficiente ?
    los 60 gr de mantequilla pueden ser de margarina ?
    si la masa la preparo el 20 y la congelo y realizo la coca el 22 estara bien la massa ? un cordial saludo te sigo desde el principio

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Iris.
      No quisiera desanimarte pero si no tienes un poco de experiencia en elaborar masas, la de hojaldre es quizas la que presente màs dificultades. En primer lugar, no se debe nunca poner menos cantidad de un ingrediente, y mucho menos la mantequilla, ya que es el ingrediente principal para el hojaldrado. Sin embargo, no hay problema con los 60 grs. que si pueden ser de margarina. Una vez tengas hecha la placa, la puedes congelar sin ningún problema. Lo más importante para hacer el hojaldre, es respetar los tiempos de reposo e el frigorifico ya que tanto la masa como la mantequilla tienen que estar siempre muyyyy frios sinó, se te puede espachurrar.
      Animos y mucha suerte.
      Saludos cordiales.

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  1. Por Milhojas de Nata - El Forner de Alella acerca 20 enero, 2016 en 12:09

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  2. Por Hojaldres de Manzana con Crema - El Forner de Alella acerca 3 noviembre, 2016 en 15:26

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