Hoy preparamos un estupendo guiso de de Atún Fresco con Patatas y Pimiento Verde, tambien conocido en la gastronomia como Marmitako.
Este es un plato tradicional del Norte de España y muy apreciado en el mundo entero. Como ya sabréis hay muchísimas formas de preparalo pero si os digo que si hacéis esta receta os quedará delicioso. ¡Estoy segura que os encantará!
Ingredientes:
750 grs. Atún Fresco
1 kg. Patatas
1 Cebolla grande (250 grs.)
2 Tomates Maduros (300 grs.)
1 Pimiento Verde (300 grs.)
3 Dientes de Ajo
150 ml. Vino Blanco
1 litro Caldo de Pescado
1 Pimiento Choricero
1 cucharadita de Pimentón Dulce
1 Guindilla
1 Hoja de Laurel
Aceite de Oliva
Sal
Elaboración:
Pondremos una cazuela de barro grande en el fuego y le añadiremos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadiremos la cebolla y los ajos picados finos. Sofreímos ligeramente.
Añadimos el pimiento verde cortado a trozos. Daremos unas vueltas y dejaremos sofreír a fuego lento.
Después añadiremos los tomates cortados a dados y sin piel y sofreiremos lentamente todo junto.
Cuando el sofrito esté bien blandito, añadiremos la guindilla cortada pequeña y la cucharada de pimiento choricero. Removeremos un poco y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el pimentón dulce.
Pelamos las patatas y las chasquearemos porque así sueltan toda la fécula y el guiso se espesará mejor.
Para chasquear hay que hundir el cuchillo y en vez de cortar hay que estirar para trocear.
Ponemos las patatas en la cazuela y daremos un par de vueltas para que vayan absorbiendo los sabores del sofrito.
Hemos calentado el caldo de pescado y lo añadimos a la cazuela, ponemos la hoja de laurel y removemos.
Pondremos el fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, entonces taparemos la cazuela y dejaremos hervir con el fuego bajo, controlando no se quede sin caldo. Añadiremos agua si es necesario.
De vez en cuando movemos la cazuela haciendo vaivén para que las patatas suelten el almidón. Probaremos de sal ya que el caldo de pescado ya lleva sal y a lo mejor no es necesario ponerle.
Una vez cocidas las patatas, las hemos tenido 25 minutos al fuego, echaremos el bonito que hemos cortado en dados grandes y lo hemos salado.
Dejaremos cocer unos dos minutos, ya que hay que cocerlo muy poco, y apagamos el fuego.
Hay que dejarlo reposar unos 10 minutos antes de servirlo.
Os recomiendo que veáis el vídeo del Marmitako para una mejor comprensión de todo lo explicado.
