Marmitako

• Pondremos una cazuela de barro grande en el fuego y le añadiremos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadiremos  la cebolla y los ajos picados finos. Sofreímos ligeramente.
• Añadimos el pimiento verde cortado a trozos. Daremos unas vueltas y dejaremos sofreír a fuego lento.
• Después añadiremos los tomates cortados a dados y sin piel y sofreiremos lentamente todo junto.
• Cuando el sofrito esté bien blandito, añadiremos la guindilla cortada pequeña y la cucharada de pimiento choricero. Removeremos un poco y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el pimentón dulce.
• Pelamos las patatas y las chasquearemos porque así sueltan toda la fécula y el guiso se espesará mejor.
• Para chasquear hay que hundir el cuchillo y en vez de cortar hay que estirar para trocear.
• Ponemos las patatas en la cazuela y daremos un par de vueltas para que vayan absorbiendo los sabores del sofrito.
• Hemos calentado el caldo de pescado y lo añadimos a la cazuela, ponemos la hoja de laurel y removemos.
• Pondremos el fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, entonces taparemos la cazuela y dejaremos hervir con el fuego bajo, controlando no se quede sin caldo. Añadiremos agua si es necesario.
• De vez en cuando movemos la cazuela haciendo vaivén para que las patatas suelten el almidón. Probaremos de sal ya que el caldo de pescado ya lleva sal y a lo mejor no es necesario ponerle.
• Una vez cocidas las patatas, las hemos tenido 25 minutos al fuego, echaremos el bonito que hemos cortado en dados grandes y lo hemos salado.
• Dejaremos cocer unos dos minutos, ya que hay que cocerlo muy poco, y apagamos el fuego.
• Hay que dejarlo reposar unos 10 minutos antes de servirlo.
• Os recomiendo que veáis el vídeo del Marmitako para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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