Solomillo de Ternera Wellington

Carmen nos prepara una receta genial como este Solomillo de Ternera Wellington, un plato de fiesta muy apropiado para las Navidades y celebraciones familiares. Este Solomillo va recubierto con pasta de hojaldre y queda espectacular. Lo acompañamos con una Salsa de Vino Pedro Ximenez y Manzana.
Para ver cómo preparamos este delicioso Solomillo clica en el vídeo

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 Solomillo de Ternera de 1,200 kg.
• 2 Placas de Hojaldre rectangulares
• 80 grs. Paté de Foie
• 4 Chalotas (Cebollas francesas)
• 2 Dientes de Ajo
• 200 grs. Champiñones
• Lonchas de Jamón Serrano
• Mostaza de Dijon
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta negra
• 1 Huevo para pintar

Para la Salsa Pedro Ximenez con Manzana:

• 1 Cebolla
• 1 Manzana Golden
• 250 ml. Vino Pedro Ximenez
• 50 ml. Vinagre de Manzana
• 200 ml. Nata para cocinar (Crema de Leche)
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta negra
• Tomillo y Orégano

ELABORACION:

• Picamos las chalotas, los ajos y los champiñones. Ponemos aceite de oliva en una sartén y rehogamos los ajos y las chalotas. Añadimos los champiñones y salamos. Sofreiremos durante 8/10 minutos con el fuego bajo.
• Añadimos el paté de foie y lo batimos todo con un batidor eléctrico. Tiene que quedar bien ligado.
• Reservaremos
• Salpimentamos la carne por todos los lados. En una sartén grande pondremos aceite de oliva y cuando esté bien caliente sellaremos la carne por todos los lados. Tiene que quedar un poco dorada por fuera. Reservaremos en una fuente. Pintamos el solomillo con la mostaza de Dijon.
• Extendemos el papel film en la mesa de trabajo y repartimos las lonchas de jamón serrano.
• Cubriremos el jamón con la salsa de los champiñones. Encima depositaremos el solomillo y con el papel film daremos la forma de rollo al solomillo. Hay que apretar bien el papel film y cerrarlo como si fuera un caramelo. Reservamos en el frigorífico durante unos 15 minutos mínimo.
• Preparamos la salsa Pedro Ximenez. Pelamos y cortamos la manzana en trocitos. Rocíamos con zumo de limón.
• En una sartén ponemos el aceite de oliva y cuando esté caliente pochamos la cebolla. Añadimos la manzana y cocinamos hasta que la manzana esté blandita. Con el fuego muy bajo agregamos el vino y el vinagre. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomillo y el orégano.
• Añadimos la nata para cocinar y la pimienta negra. Cocemos durante 3 minutos aproximadamente. Batimos la salsa.
• Extendemos la masa de hojaldre rectangular y depositamos el solomillo al que le habremos quitado el papel film. Envolveremos el solomillo con la masa de hojaldre, procurando que quede bien cerrado. Pincharemos el hojaldre y adornaremos con unas tiras de masa de hojaldre al gusto.
• Pintaremos con huevo batido el hojaldre.
• Depositamos el solomillo en una bandeja de horno con papel de hornear por encima. Hornearemos el solomillo a 200º centígrados por arriba y abajo durante unos 20 minutos aproximadamente.
• Depende de si gusta más o menos cocido.
• Serviremos con ensalada de lechuga y acompañaremos con la salsa de Vino Pedro Ximenez

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Solomillo de Ternera Wellington para una mejor comprensión de todo lo explicado