Corona de pan candeal

Hoy en el Forner de Alella hemos elaborado una Corona de pan candeal o Rosca de Pan Sobado, una corona de pan candeal, un tipo de pan de miga dura y de corteza muy crujiente.
Esperamos que disfrutéis de esta video receta.

Ingredientes:

Para la Masa Madre:

• 70 grs. Harina de Fuerza
• 35 ml. Agua
• 1 Pizca de Levadura en polvo de panadero

Para el Pan Candeal:

• 500 grs. Harina de Fuerza
• 250 ml. Agua
• 8 grs. Sal
• 2 grs. Levadura en polvo de panadero

Elaboración:

• ara hacer la masa madre pondremos en un bol la harina, el agua y una puntita de un cuchillo de levadura en polvo de panadero. Removeremos bien hasta que quede todo bien integrado.
• Amasaremos un poco más con las manos y haremos una bola. Taparemos el bol con papel film y dejaremos que fermente durante unas tres horas y media.
• Una vez fermentada la masa añadiremos el agua y removeremos un poco. Añadiremos la levadura en polvo y lo mezclaremos un poco. Añadimos la sal y la harina tamizada.
• Amasaremos con las manos hasta conseguir que la harina quede totalmente integrada.
• Sacaremos la masa del bol y amasaremos con las manos hasta que quede una masa bien lisa. Es una masa muy dura y hay que amasarla durante unos 14 minutos.
• Estiraremos la masa con un rodillo. Al ser una masa muy dura de vez en cuando dejaremos de alisar y dejaremos reposar un momento para volver a empezar.
• Una vez bien estirada la masa le haremos unos pliegues (ver el vídeo) y volveremos a estirar con el rodillo.
• Haremos otros pliegues y continuaremos estirando hasta que quede la masa rectangular. Cortaremos los bordes para que quede bien rectangular.
• Le daremos forma de barrote es decir doblando la masa para que quede un cilindro y dejaremos reposar un momento.
• Con las manos iremos estirando el cilindro. Le daremos unos golpecitos que nos ayudarán a alargarla. Tiene que quedar bastante largo.
• Aplanaremos el cilindro y lo doblaremos por la mitad. Cortaremos las puntas y aplanaremos de nuevo.
• Por la parte de afuera haremos unos cortes y le daremos la forma circular uniendo los dos lados.
• Pondremos la corona en una lata de horno con papel de hornear y dejaremos fermentar en un sitio cerrado que no le dé el aire.
• Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo. Ponemos dentro del horno un recipiente con piedras volcánicas o tornillos metálicos para que se calienten y así poder echar agua después que nos hará el vapor que necesitamos para la cocción.
• Una vez fermentada la rosca, haremos unos agujeritos con un palillo grueso y la pulverizamos con agua para darle brillo.
• Al entrar la rosca en el horno ponemos el agua dentro del recipiente para hacer el vapor. Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que quede dorada por encima.

<h3″>Os aconsejo que veáis el vídeo de la Corona de Pan Candeal para una mejor comprensión de todo lo explicado.