Avui hem preparat una deliciosa Corona de Pa Candeal. Aquesta recepta destaca per la molla dura i l'escorça cruixent, característiques típiques d'aquest tipus de pa. Esperem que gaudiu d'aquesta recepta en vídeo i us animeu a tastar-la a casa. Segur que us encantarà el resultat final!
Ingredients:
Per a la Massa Mare:
70 grs. Farina de Força
35 ml. Aigua
1 pessic de llevat en pols de forner
Per al Pa Candeal:
500 grs. Farina de Força
250 ml. Aigua
8 grs. Sal
2 grs. Llevat en pols de forner
Elaboració:
ara fer la massa mare posarem en un bol la farina, laigua i una punteta dun ganivet de llevat en pols de forner. Remenarem bé fins que quedi tot ben integrat.
Amassarem una mica més amb les mans i farem una bola. Taparem el bol amb paper film i deixarem que fermenti durant unes tres hores i mitja.
Un cop fermentada la massa afegirem l'aigua i remourem una mica. Afegirem el llevat en pols i ho barrejarem una mica. Hi afegim la sal i la farina tamisada.
Amassarem amb les mans fins aconseguir que la farina quedi totalment integrada.
Traurem la massa del bol i pastarem amb les mans fins que quedi una massa ben llisa. És una massa molt dura i cal amassar-la durant uns 14 minuts.
Estirarem la massa amb un corró. Com que és una massa molt dura de tant en tant deixarem d'allisar i deixarem reposar un moment per tornar a començar.
Un cop ben estirada la massa li farem uns plecs (veure el vídeo) i tornarem a estirar amb el corró.
Farem altres plecs i continuarem estirant fins que quedi la massa rectangular. Tallarem les vores perquè quedi ben rectangular.
Li donarem forma de barrot és a dir doblegant la massa perquè quedi un cilindre i deixarem reposar un moment.
Amb les mans anirem estirant el cilindre. Li donarem uns copets que ens ajudaran a allargar-la. Ha de quedar força llarg.
Aplanarem el cilindre i el doblegarem per la meitat. Tallarem les puntes i tornarem a aplanar.
Per la part de fora farem uns talls i us donarem la forma circular unint els dos costats.
Posarem la corona en una llauna de forn amb paper d'enfornar i deixarem fermentar en un lloc tancat que no li doni l'aire.
Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix. Posem dins del forn un recipient amb pedres volcàniques o cargols metàl·lics perquè s'escalfin i així poder tirar aigua després que ens farà el vapor que necessitem per a la cocció.
Un cop fermentada la rosca, farem uns foradets amb un escuradents gruixut i la polvoritzem amb aigua per donar-li brillantor.
En entrar la rosca al forn hi posem l'aigua dins del recipient per fer el vapor. Enfornem durant uns 20 minuts aproximadament, fins que quedi daurada per sobre.
Us aconsello que veieu el vídeo de la Corona de Pa Candeal per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
