Toda una tradición culinaria en estas deliciosas Codornices Estofadas, una receta que nos transporta a los sabores reconfortantes de la cocina de nuestras abuelas. Cocidas a fuego lento, estas codornices adquieren una ternura y un sabor incomparables. Esta preparación también se puede realizar con Perdices, ofreciendo una alternativa igualmente exquisita.
INGREDIENTES:
- 4 Codornices
- 80 grs. Panceta Salada
- 1 Pastilla de Chocolate Negro
- 100 ml. Vino Blanco
- 1 Cebolla grande
- 1 Zanahoria
- 5 Dientes de Ajo
- 1 Hoja de Laurel
- Tomillo
- Bolas de Pimienta Negra
- Sal y Aceite de Oliva
ELABORACIÓN:
- Lavaremos y salaremos las codornices por los dos lados.
- Ponemos una cazuela al fuego y añadimos un poco de aceite y cuando esté caliente pondremos la panceta cortada a dados y las codornices que freiremos ligeramente. Les daremos la vuelta.
- Daremos un golpe a los ajos con piel para que se abran un poco. Cortaremos la cebolla a trozos y la zanahoria en discos y lo añadiremos a la cazuela, junto con la hoja de laurel.
- Lo sofreiremos un poco, sólo hasta que cambie un poco el color ya que tienen que estofarse.
- Añadiremos el vino blanco, el tomillo y las bolitas de pimienta. Removeremos y dejaremos evaporar el alcohol.
- Cuando haya evaporado el alcohol añadiremos un poco de agua hirviendo. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer a fuego lento, controlando no falte líquido en la salsa.
- Para que se cuezan mejor, se pone una tapa al revés y se echa agua por encima, y el vapor que va desprendiendo este agua hace cocer mejor el guiso.
- A media cocción, añadiremos el chocolate a trocitos y comprobaremos de sal.
- Las hemos tenido a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que queden tiernas las codornices.
- De vez en cuando hemos removido la cazuela controlando que no se pegara y añadiendo más agua hirviendo.
