Codornices Estofadas - El Forner de Alella

Hoy preparamos unas deliciosas Codornices Estofadas tal y cómo las preparaban nuestras abuelas que eran gran conocedoras de la cocina y que se elaboraban a fuego lento. Este plato lo podéis hacer también con Perdices y está exquisito.

INGREDIENTES:

4 Codornices
80 grs. Panceta Salada
1 Pastilla de Chocolate Negro
100 ml. Vino Blanco
1 Cebolla grande
1 Zanahoria
5 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
Tomillo
Bolas de Pimienta Negra
Sal y Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Lavaremos y salaremos las codornices por los dos lados.
Ponemos una cazuela al fuego y añadimos un poco de aceite y cuando esté caliente pondremos la panceta cortada a dados y las codornices que freiremos ligeramente. Les daremos la vuelta.
Daremos un golpe a los ajos con piel para que se abran un poco. Cortaremos la cebolla a trozos y la zanahoria en discos y lo añadiremos a la cazuela, junto con la hoja de laurel.
Lo sofreiremos un poco, sólo hasta que cambie un poco el color ya que tienen que estofarse.
Añadiremos el vino blanco, el tomillo y las bolitas de pimienta. Removeremos y dejaremos evaporar el alcohol.
Cuando haya evaporado el alcohol añadiremos un poco de agua hirviendo. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer a fuego lento, controlando no falte líquido en la salsa.
Para que se cuezan mejor, se pone una tapa al revés y se echa agua por encima, y el vapor que va desprendiendo este agua hace cocer mejor el guiso.
A media cocción, añadiremos el chocolate a trocitos y comprobaremos de sal.
Las hemos tenido a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que queden tiernas las codornices.
De vez en cuando hemos removido la cazuela controlando que no se pegara y añadiendo más agua hirviendo.