Receta de Coca de Brioche con Nueces y Pasas

Se acerca la Verbena de San Juan y en muchas regiones es típico degustar en esta noche las Cocas de San Juan que se pueden hacer de distintas maneras. En nuestro blog elfornerdealella.com encontraréis una gran variedad de Cocas que podéis consultar para hacer las Cocas que más os gusten. Si os gusta nuestro vídeo de Coca de Brioche con Nueces y Pasas no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.

INGREDIENTES:

425 grs. Harina de Fuerza
110 grs. Azúcar
3 Huevos
90 grs. Mantequilla
75 ml. Leche
8 grs. Sal
30 grs. Levadura de Panadero
Ralladura de Limón
20 ml. Anís Dulce Marie Brizard
50 grs. Nueces peladas
40 grs. Pasas de Corinto
Nueces para decorar
1 Huevo para pintar

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol grande la harina tamizada, los huevos, el anís dulce, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura que previamente hemos disuelto en la leche
Amasamos todo dentro del bol y cuando la masa se despegue de las paredes del bol la sacaremos
En la mesa de trabajo hemos puesto un poco de harina y continuamos amasando con las manos procurando airear la masa para que la harina suelte el gluten
A medio amasar añadimos la mantequilla a punto de pomada y la integraremos bien con el resto de la masa. Seguimos amasando durante unos 5 minutos más
Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar unos 15 minutos, esto nos servirá para poder trabajarla mejor ya que de momento es una masa bastante blanda
Seguimos amasando ya que al airearla cada vez se trabaja mejor y es menos blanda. Dejamos reposar 10 minutos más tapada con un paño para que vaya desarrollando el gluten
Añadimos a continuación las nueces troceadas y las pasas y las integramos en la masa procurando que queden repartidas por toda la masa
Ponemos un poco de aceite de oliva en el bol y dejamos la masa en reposo tapada hasta que doble el volumen. Ha estado en reposo unos 45 minutos
En la mesa de trabajo ponemos un poco de aceite y le damos a la masa la forma de un cilindro
Preparamos una bandeja de horno bien untada con aceite, también se puede poner papel de hornear. Ponemos nuestra masa en la bandeja y la dejamos reposar unos 5 minutos para que la masa se relaje
Ponemos un poco de aceite de oliva encima de la masa y con las dos manos le damos la forma de coca
La dejamos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire. Una vez fermentada batimos un huevo y con mucho cuidado pintamos por encima la coca
Decoramos la coca con nueces partidas por la mitad y por encima de la coca ponemos abundante azúcar
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente. Depende de cada horno
Al salir del horno rociamos la coca con anís para darle más sabor. Dejamos enfriar bien antes de sacarla de la bandeja