Coca de Brioche con Nueces y Pasas
Se acerca la Verbena de San Juan y en muchas regiones es típico degustar en esta noche las Cocas de San Juan que se pueden hacer de distintas maneras. En nuestro blog elfornerdealella.com encontraréis una gran variedad de Cocas que podéis consultar para hacer las Cocas que más os gusten. Si os gusta nuestro vídeo de Coca de Brioche con Nueces y Pasas no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.
INGREDIENTES:
- 425 grs. Harina de Fuerza
- 110 grs. Azúcar
- 3 Huevos
- 90 grs. Mantequilla
- 75 ml. Leche
- 8 grs. Sal
- 30 grs. Levadura de Panadero
- Ralladura de Limón
- 20 ml. Anís Dulce
- 50 grs. Nueces peladas
- 40 grs. Pasas de Corinto
- Nueces para decorar
- 1 Huevo para pintar
ELABORACIÓN:
- Ponemos en un bol grande la harina tamizada, los huevos, el anís dulce, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura que previamente hemos disuelto en la leche
- Amasamos todo dentro del bol y cuando la masa se despegue de las paredes del bol la sacaremos
- En la mesa de trabajo hemos puesto un poco de harina y continuamos amasando con las manos procurando airear la masa para que la harina suelte el gluten
- A medio amasar añadimos la mantequilla a punto de pomada y la integraremos bien con el resto de la masa. Seguimos amasando durante unos 5 minutos más
- Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar unos 15 minutos, esto nos servirá para poder trabajarla mejor ya que de momento es una masa bastante blanda
- Seguimos amasando ya que al airearla cada vez se trabaja mejor y es menos blanda. Dejamos reposar 10 minutos más tapada con un paño para que vaya desarrollando el gluten
- Añadimos a continuación las nueces troceadas y las pasas y las integramos en la masa procurando que queden repartidas por toda la masa
- Ponemos un poco de aceite de oliva en el bol y dejamos la masa en reposo tapada hasta que doble el volumen. Ha estado en reposo unos 45 minutos
- En la mesa de trabajo ponemos un poco de aceite y le damos a la masa la forma de un cilindro
- Preparamos una bandeja de horno bien untada con aceite, también se puede poner papel de hornear. Ponemos nuestra masa en la bandeja y la dejamos reposar unos 5 minutos para que la masa se relaje
- Ponemos un poco de aceite de oliva encima de la masa y con las dos manos le damos la forma de coca
- La dejamos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire. Una vez fermentada batimos un huevo y con mucho cuidado pintamos por encima la coca
- Decoramos la coca con nueces partidas por la mitad y por encima de la coca ponemos abundante azúcar
- Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente. Depende de cada horno
- Al salir del horno rociamos la coca con anís para darle más sabor. Dejamos enfriar bien antes de sacarla de la bandeja
Os aconsejo que veáis el vídeo de esta deliciosa coca con pasta brioche y rellena de nueces y pasas, para una mejor comprensión de todo lo explicado
Danos tus estrellitas ;)
Nombre de la receta
Coca de Brioche con Nueces y Pasas
Autor
El Forner de Alella
Publicado en
Hola. Hace tiempo que os sigo
.Esta coca creo que me ira bien para la coca que hace tiempo que voy buscando. No tengo tanta maña como tu amasando, si la hicieras con versión thermomix o amasadora seria de gran ayuda.
otra duda. Esos guantes que llevas donde los consigues? Me tiene más que intrigada.
Nos alegramos un montón Rosa, la verdad es que los panecillos quedan súper ricos y con la práctica cada vez quedan mejor. Un saludo wapa
Me gusta como lo explicas,y tus panecillos de viena en mi casa triunfan.
y eso que soy novata en las masas te lo debo
Hola Roser.
Gracias por el comentario. Si quieres hacer la coca con una amasadora, lo puedes hacer tienes que poner todos los ingredientes y seguir las instrucciones del fabricante. Saludos wapa.
Gracias por estos magníficos videos!. Esto es una autentica escuela de cocina!.
Un abrazo
M.Carme
Me gustan todas las recetas de coca que ha colgado pero me gustaría saber como se hace las cocas rellenas con forma. De rellena encima,he intentado hacerlo pero no mesa le bien,aunque tengo el rodillo para hacer la rejilla,pero no me acaba de salir bien.gracias por su atencion
Hola Maria José. Todo es cuestión de practicar un pòco. La forma de manejar el rodillo es tal y como se ve en el video. Si miras nuestro blog https://www.elfornerdealella.com encontarás varias maneras de hacer cocas rellenas y tambien sin rellenar. Lo que no acabo de comprender a que te refieres con lo de que tienes el rodillo para hacer la rejilla. No tenemos ningún video con rodillo de rejilla ???? Saludos cordiales wapa