Sorprende a tus invitados preparándoles esta receta de Calamares con Salsa Americana y Langostinos. Queda muy buena y verás que es muy fácil de hacer en casa. Esta salsa es de las de mojar pan y no parar.
INGREDIENTES:
- 1 Kg. Calamares pequeños
- 600 grs. Langostinos
- 200 grs. Salsa de Tomate frito
- 1 Cebolla grande
- 4 Dientes de Ajo
- Perejil picado
- 125 ml. Vino Blanco
- 60 ml. Brandy
- 1 Cucharada sopera de Harina
- 1 Guindilla o Cayena
- Aceite de Oliva
- Sal
- 600 ml. Agua para el Fumet
ELABORACIÓN:
- Empezaremos pelando los langostinos. Sacaremos el intestino de los langostinos que es un como un hilo grueso que está por la parte de arriba. Se estira y prácticamente sale sólo. Reservaremos la cabeza y todas las pieles.
- En una cazuela con un poco de aceite sofreiremos las cabezas y las pieles durante unos 2 minutos. Agregaremos el agua para hacer el fumet y la sal. Coceremos las cabezas durante unos 7 minutos.
- Colaremos el caldo en un colador chino y chafaremos las cabezas con la mano del mortero para acabar de sacar todo el jugo.
- En una cazuela grande pondremos un poco de aceite y cuando esté caliente echaremos los ajos picados. Daremos unas vueltas y agregaremos la cebolla también picada. Removeremos y sofreiremos con el fuego bajo durante unos 3 minutos. A continuación añadiremos la harina y removeremos. Coceremos durante un minuto para que la harina se incorpore bien.
- Agregaremos los calamares limpios, pueden ser enteros si son pequeños o bien troceados.
- Rehogaremos los calamares y cuando cambien un poco de color, les daremos la vuelta. Los cocinamos durante unos 5 minutos.
- Añadiremos el vino, el brandy y la guindilla. Removeremos y dejaremos que se evapore el alcohol.
- Seguidamente echaremos la salsa de tomate frito, removiendo para que se vaya integrando todo. Añadiremos también el fumet. Nos reservaremos un poco por si la salsa quedara demasiado líquida.
- Coceremos con el fuego bajo durante unos 20 minutos, vigilando que no le falte caldo para la cocción, y removiendo para que no se pegue. Comprobaremos de sal.
- Finalmente echaremos los langostinos y el perejil picado. Coceremos todo junto durante unos 2 minutos más.
