Sorprèn als teus convidats preparant-los aquesta recepta de Calamars amb Salsa Americana i Llagostins. Queda molt bona i veuràs que és molt fàcil de fer a casa. Aquesta salsa és de les de mullar pa i no parar.
INGREDIENTS:
- 1 Kg. Calamars petits
- 600 grs. Llagostins
- 200 grs. Salsa de Tomàquet fregit
- 1 Ceba gran
- 4 Dents d'All
- Julivert picat
- 125 ml. Vi Blanc
- 60 ml. Brandy
- 1 Cullerada sopera de Farina
- 1 Guindilla o Caiena
- Oli d'Oliva
- Sal
- 600 ml. Aigua per al Fumet
ELABORACIÓ:
- Començarem pelant els llagostins. Traurem l'intestí dels llagostins que és un com un fil gruixut que està per la part de dalt. S'estira i pràcticament surt sol. Reservarem el cap i totes les pells.
- En una cassola amb una mica d'oli, sofregirem els caps i les pells durant uns 2 minuts. Afegirem l'aigua per fer el fumet i la sal. Courem els caps durant uns 7 minuts.
- Colarem el brou en un colador xinès i aixafarem els caps amb la mà del morter per acabar de treure tot el suc.
- En una cassola gran hi posarem una mica d'oli i quan estigui calent hi posarem els alls picats. Donarem unes voltes i afegirem la ceba també picada. Remenarem i sofregirem amb el foc baix durant uns 3 minuts. Tot seguit afegirem la farina i remourem. Courem durant un minut perquè la farina s'incorpori bé.
- Afegirem els calamars nets, poden ser sencers si són petits o bé trossejats.
- Ofegarem els calamars i quan canviïn una mica de color, els donarem la volta. Els cuinem durant uns 5 minuts.
- Afegirem el vi, el brandi i el bitxo. Remeneu-ho i deixeu que s'evapori l'alcohol.
- Seguidament hi tirem la salsa de tomàquet fregit, remenant perquè es vagi integrant tot. Afegirem també el fumet. Ens reservarem una mica per si la salsa quedés massa líquida.
- Courem amb el foc baix durant uns 20 minuts, vigilant que no li falti brou per a la cocció, i remenant perquè no s'enganxi. Comprovarem de sal.
- Finalment posarem els llagostins i el julivert picat. Courem tot junt durant uns 2 minuts més.
