Gaudeix del vídeo d'aquesta recepta de Roscón de Reyes farcit de Nata i dóna-li al play.
INGREDIENTS:
Per fer la Massa Mare:
25 grs. Farina de Força
15 ml. Llet
5 gr. Sucre
1 pessic de Llevat fresc
Per fer el Mazapán:
175 grs. Sucre
175 Ametlla mòlta
1 Ou
Ratlladura de ½ Llimona
Per fer el Roscón:
50 grs. Massa Mare
450 gr. Farina de Força
50 gr. Sucre
25 gr. Llevat Fresca de Forner
50 gr. Mantega
40 ml. Llet
3 Ous
1 Cullerada Aigua de tarongina
3,5 gr. Sal
35 gr. Mantega de Porc
400 gr. Mazapan
Ratlladura de Taronja
Ratlladura de Llimona
1 Cullerada sopera de Mel
Per adornar el Roscón:
1 Ou per pintar
Fruites confitades
Sucre
Unes gotes d'aigua
Per emplenar el Roscón:
750 gr. Nata per muntar 35% matèria greix
3 cullerades soperes de Sucre mòlt
ELABORACIÓ:
Per fer el Roscón de Reyes farcit de Nata primer fem la massa mare posant la farina, l'aigua i el llevat en un bol i amb una cullereta amassem i quan la massa es desprengui de les parets, la traiem i acabem d'amassar a mà, donant-li la forma duna bola. Per saber si la massa està fermentada, posem en un bol abundant aigua freda i tirem a dins la bola de la massa. Quan la massa suri ja estarà fermentada a punt d'utilitzar-la.
Fem el massapà i posem un ou en un bol juntament amb el sucre, la ratlladura de llimona i l'ametlla mòlta. Amassem amb les mans dins del bol i quan estigui ben barrejat acabarem de pastar el massapà a la taula de treball. Ha de quedar una textura molt fina.
Farem un cilindre amb la massa i la taparem amb paper film. Reservarem a la nevera.
Per amassar el tortell es pot fer amb pastadora elèctrica oa mà també. Posarem en un bol gran els ous, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la mantega, la sal, la llet, la mel, l'aigua de tarongina, la massa mare i la farina prèviament tamisada.
A meitat del pastat afegirem el llevat esmicolat i continuarem pastant. Hem pastat durant 10 minuts.
Posem una mica de farina a la taula de treball i continuem pastant amb les mans fins aconseguir una massa ben fina i homogènia.
Donarem forma de bola i la taparem amb un drap de cuina fins que dobli el volum.
A continuació posem una mica d'oli a la taula de treball i donarem a la massa forma de barrot. Deixarem reposar 3 minuts. Amb el corró estirem la massa donant forma fins que quedi ben fina, donant forma de rectangle. Estirem el massapà ha d'arribar de punta a punta del rectangle i enrotllem la massa. Tallem les dues puntes.
Preparem una safata de forn amb paper de coure i donem forma al tortell aplanant-lo tal com es veu al vídeo. Si es vol, es pot posar per sota de la massa una sorpresa i una fava embolicades amb paper d'alumini.
Opcionalment podem guardar el tortell tapat amb un drap de cuina al frigorífic durant tota la nit, ja que així es para la fermentació.
En treure'l del frigorífic el pintem amb ou batut i ho adornem amb les fruites confitades, prement bé perquè quedin enganxades.
Deixarem fermentar fins que dobli el volum en un lloc tancat que no li doni l'aire.
Tornarem a pintar per sobre. Posem sucre en un recipient i l'humitegem amb una mica d'aigua. Repartim aquest sucre, fent uns munts, per sobre del tortell.
Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant 20/25 minuts. Depèn de cada forn. Deixarem que es refredi totalment.
Muntem la nata amb unes varetes i en un recipient que prèviament hem deixat al congelador durant uns 15 minuts.
Abans que estigui muntada del tot posem el sucre mòlt i seguim muntant.
Amb una màniga pastissera i amb un filtre arrissat omplim el tortell. Ho guardarem al frigorífic fins al moment de servir-lo.
Mirar el vídeo Roscón de Reyes farcit de Nata per a una millor comprensió de tot el que s'ha explicat.
