Receta de Roscón de Reyes relleno de Nata

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INGREDIENTES:

Para hacer la Masa Madre:

• 25 grs. Harina de Fuerza
• 15 ml. Leche
• 5 gr. Azúcar
• 1 pizca de Levadura fresca

Para hacer el Mazapán:

• 175 grs. Azúcar
• 175 Almendra molida
• 1 Huevo
• Ralladura de ½ Limón

Para hacer el Roscón:

• 50 grs. Masa Madre
• 450 gr. Harina de Fuerza
• 50 gr. Azúcar
• 25 gr. Levadura Fresca de Panadero
• 50 gr. Mantequilla
• 40 ml. Leche
• 3 Huevos
• 1 Cucharada Agua de azahar
• 3,5 gr. Sal
• 35 gr. Manteca de Cerdo
• 400 gr. Mazapán
• Ralladura de Naranja
• Ralladura de Limón
• 1 Cucharada sopera de Miel

Para adornar el Roscón:

• 1 Huevo para pintar
• Frutas confitadas
• Azúcar
• Unas gotas de Agua

Para rellenar el Roscón:

• 750 gr. Nata para montar 35% materia grasa
• 3 cucharadas soperas de Azúcar molido

ELABORACIÓN:

• Para hacer el Roscón de Reyes relleno de Nata primero hacemos la masa madre poniendo la harina, el agua y la levadura en un bol y con una cucharita amasamos y cuando la masa se desprenda de las paredes, la sacamos y acabamos de amasar a mano, dándole la forma de una bola. Para saber si la masa está fermentada, ponemos en un bol abundante agua fría y echamos dentro la bola de la masa. Cuando la masa flote ya estará fermentada a punto de utilizarla.
• Hacemos el mazapán y ponemos un huevo en un bol junto con el azúcar, la ralladura de limón y la almendra molida. Amasamos con las manos dentro del bol y cuando esté bien mezclado acabaremos de amasar el mazapán en la mesa de trabajo. Tiene que quedar una textura muy fina.
• Haremos un cilindro con la masa y la taparemos con papel film. Reservaremos en el frigorífico.
• Para amasar el roscón se puede hacer con amasadora eléctrica o a mano también. Pondremos en un bol grande los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, la mantequilla, la sal, la leche, la miel, el agua de azahar, la masa madre y la harina previamente tamizada.
• A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Hemos amasado durante 10 minutos.
• Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.
• Daremos forma de bola y la taparemos con un paño de cocina hasta que doble el volumen.
• A continuación ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y daremos a la masa forma de barrote. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiramos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo. Estiramos el mazapán tiene que llegar de punta a punta del rectángulo y enrollamos la masa. Cortamos las dos puntas.
• Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y damos forma al roscón aplanándolo tal y como se ve en el vídeo. Si se quiere se puede poner por debajo de la masa una sorpresa y una haba envueltas en papel de aluminio.
• Opcionalmente podemos guardar el roscón tapado con un paño de cocina en el frigorífico durante toda la noche, ya que así se para la fermentación.
• Al sacarlo del frigorífico lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con las frutas confitadas, apretando bien para que queden pegadas.
• Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire.
• Volveremos a pintar por encima. Ponemos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo unos montoncitos, por encima del roscón.
• Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 20/25 minutos. Depende de cada horno. Dejaremos que se enfríe totalmente.
• Montamos la nata con unas varillas y en un recipiente que previamente hemos dejado en el congelador durante unos 15 minutos.
• Antes de que esté montada del todo ponemos el azúcar molido y seguimos montando.
• Con una manga pastelera y con una boquilla rizada rellenamos el roscón. Lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Mirar el vídeo Roscón de Reyes relleno de Nata para una mejor comprensión de todo lo explicado.