Carmen al Forner d'Alella us prepararan un boníssim plat de Rape a l'all cremat. La traducció seria «Rap als Alls Cremats» Aquest plat és tradicional de la cuina catalana ja que antany ho feien els pescadors a les seves barques de pesca, amb els peixos acabats de sortir del mar.
Ingredients:
- 8 Rodanxes gruixudes de Rape
- 300 grs. Cloïsses
- 600 grs. Patates
- 8 dents d'all
- 2 Tomàquets madurs grans
- 4 Rodanxes de Pa fregit
- Fumet de Peix (Caldo)
- Julivert
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre Negre
Elaboració:
- Deixarem coure tot junt i amb la cassola tapada durant uns 10. Posem les cloïsses en remull amb aigua i sal durant uns 60 minuts.
- Tallem els alls a làmines. Posem una cassola amb el fons ample al foc i hi afegim força oli d'oliva.
- Hi afegim els alls abans que l'oli s'escalfi. Els alls han de daurar-se, sense arribar a quedar negres ja que aleshores amarguen. Els hem de fregir lentament amb el foc molt baix.
- Retirarem els alls de la cassola i els posarem en un morter i fregirem les rodanxes de pa pels dos costats, és millor que sigui del dia anterior. Les afegirem al morter.
- Fregim les branques de julivert, amb compte ja que ens poden esquitxar, també les posem al morter.
- Sofregirem lentament el tomàquet, pelat i tallat a trossos petits.
- Piquem els ingredients del morter i quan estigui ben aixafat, hi afegirem una mica del fumet de peix per diluir el que hem fet. Afegim la picada a la cassola i la resta del fumet i posarem també el pebre negre.
- Mentre s'escalfa la salsa, i comenci a bullir de nou tallem les patates a trossos petits, espetecant-les, és a dir tallant i abans d'acabar de tallar estirar i així les patates deixen anar tot el midó i això ens espessarà la salsa.
- Coem les patates durant uns 10 minuts aproximadament, quan estiguin una mica toves, hi afegirem el rap prèviament salat i les cloïsses.
minuts més. Comprovarem de sal i vigilarem que no es quedi sense salsa. Afegirem una mica d'aigua si cal. - Deixarem reposar, si és possible, durant uns 30 minuts o més, ja que els guisats si estan reposats absorbeixen millor tots els sabors.
