Avui prepararem unes postres individuals com són aquests Pastissets de Crema Mascarpone al Cointreau. Una recepta elaborada amb deliciosos Pa de pessic banyat en almívar amb licor Cointreau, i l'omplirem amb dues espectaculars capes de Crema de Mascarpone i Nata. Ja veuràs que et quedaran bons i deliciosos. No te'ls pots perdre.
INGREDIENTS PER A 4 PASTISSOS:
Per fer el Pa de pessic:
- 75 gr. Farina
- 75 gr. Sucre
- 3 Ous
- 8 gr. Llevat químic Royal
- 1 pessic de Sal
Per fer la Crema de Mascarpone:
- 200 gr. Formatge Mascarpone
- 200 ml. Nata per muntar al 35% matèria greix
- 4 rovells d'ou
- 80 gr. Mel
- 3 Fulles de Gelatina neutra
- 1 cullerada sopera de Sucre
Per fer l'Almívar:
- 75 ml. Aigua
- 75 gr. Sucre
- 70 ml. Cointreau
ELABORACIÓ:
- Hidratarem la gelatina amb aigua freda durant 5 minuts.
- Posarem un cassó al foc amb una mica de nata i quan estigui calent afegirem les fulles de gelatina ben escorregudes. Remenarem fins que s'hi integrin.
- Separarem les clares dels rovells d'ou. Posarem els rovells en un bol juntament amb la mel. Bateu-ho durant uns 5 minuts fins que els rovells quedin d'un color blanquinós.
- Tant el recipient com la nata els deixarem uns 10 minuts al congelador. Muntarem la nata i abans que estigui del tot muntada afegirem el sucre.
- En un bol hi posarem la nata que porta la gelatina i hi afegirem el formatge mascarpone.
- Batrem una mica i afegirem els rovells batuts i ho integrem. Finalment incorporarem la nata muntada amb moviments envoltants procurant que no s'abaixi la barreja. Passarem la crema a una màniga pastissera amb un filtre arrissat i la guardarem al frigorífic durant unes dues hores.
- Per fer el pa de pessic separarem les clares dels rovells d'ou. Batem els rovells juntament amb el sucre durant uns 5 minuts fins a aconseguir un color blanquinós.
- Muntarem, a punt de neu, les clares d'ou amb una mica de sal. Afegirem els rovells i els integrarem amb moviments envoltants.
- Barregem la farina amb el llevat químic. Tamisarem i incorporarem la farina a la barreja anterior en diverses vegades amb moviments envoltants, procurant arribar fins al fons ja que la farina cau cap avall.
- Per fixar el paper de coure a la safata posarem uns punts de massa i el paper a sobre. Repartirem la massa per tota la safata. Allisarem la massa,
- Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant 10 minuts. S'ha de refredar totalment.
- Per fer l'almívar posarem un cassó al foc amb el sucre i l'aigua. Cal bullir uns 3 minuts i després afegirem el licor, farem unes voltes i apagarem el foc.
- Desemmotllarem el pa de pessic i traurem el paper.
- Cal tallar 12 peces rectangulars de la mateixa mida.
- Agafarem una peça i amb la màniga pastissera i el filtre arrissat, farem unes roses amb la crema de mascarpone fins que quedi tota coberta.
- Taparem amb una altra peça de pa de pessic i farem la mateixa operació dues vegades.
- Finalment empolvorarem amb cacau en pols.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Pastissets de Crema Mascarpone per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastissets de Crema Mascarpone al Cointreau
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 4 Review(s)
