Avui preparem aquesta espectacular i inigualable recepta d'Arròs Negre amb Sèpia i Cloïsses, un plat que pots acompanyar amb una deliciosa Salsa All i Oli per a un sabor encara més increïble. També pots acabar de completar-ho preparant el teu propi Fumet de peix casolà
Si t'agrada aquest vídeo, no oblidis fer clic a «m'agrada» i compartir-lo per ajudar-nos a continuar creant contingut que t'encanti. Segueix els passos de la recepta d'Arròs Negre fent clic a play. Amb aquesta recepta, podreu gaudir d'un plat exquisit que combina el sabor marí de la sípia i les cloïsses amb l'arròs negre.
Prepara el teu propi Fumet de peix casolà
I tu Salsa All i Oli.
INGREDIENTS PER A 8 PERSONES:
- 700 grs. Arròs Bomba
- 800 grs. Sípia
- 600 grs. Cloïsses
- 2 Tomàquets Madurs grans
- 2 Cebes grans
- 2 Pebrots Verds
- 3 Dents d'All
- 2,100 litres de Fumet de Peix
- All i Julivert picats
- Tinta de Sèpia
- Oli d'Oliva
- Sal
- Salsa Allioli
ELABORACIÓ:
- Netegem les sípies i reservem la salsa que és una bossa que hi ha als tentacles. Reservem també la tinta de les sípies.
- Posem una paella gran al foc i hi afegim abundant oli d'oliva i quan estigui ben calent hi posem la sípia tallada a daus petits i la sofregim. Reservem
- Al mateix oli calent posem les cloïsses que prèviament hem deixat en remull durant uns 30 minuts perquè deixessin anar la terra i esperem que s'obrin les cloïsses. Un cop obertes les retirarem de la paella.
- Hi afegim una mica més d'oli a la paella i hi posem els alls picats i les cebes tallades molt petites. Li donem unes voltes i hi afegim el pebrot tallat petit.
- Sofregirem tot junt i quan estigui una mica daurat afegirem el tomàquet i salarem. Sofregirem fins que quedi com una melmelada.
- Afegirem la salsa de la sípia i incorporem la sípia donant-hi unes voltes.
- A continuació, posem l'arròs i remenem fins que l'arròs tingui un color una mica daurat.
- Amb una mica de fumet dissoldrem la tinta de la sípia.
- Afegirem el fumet o brou de peix calent. Reservarem una mica. Normalment són tres tasses de brou per una d'arròs. Posarem la tinta de la sípia fins aconseguir un color gairebé negre.
- Afegirem l'all i el julivert picats.
- Anirem movent la paella perquè no s'enganxi l'arròs al fons. Deixarem coure durant uns 15 minuts aproximadament. Si queda l'arròs sec, hi afegirem una mica més de fumet per coure'l bé. No s'ha de quedar sense brou.
- Gairebé al final de la cocció hi afegirem les cloïsses.
- Transcorregut aquest temps, apagarem el foc i taparem la paella amb un drap de cuina i deixarem reposar uns 5 minuts abans de servir.
- Acompanyarem l´arròs negre amb la salsa allioli
Us aconsello que veieu el vídeo de l'Arròs Negre per a una millor comprensió de tot el que he explicat
