El Forner d'Alella prepara una Fogassa de Tots Sants, una recepta tradicional de la Comunitat Valenciana. La Fogassa és d'una textura similar a les Coques de Brioche però a la seva massa porta moniato el que li dóna un toc diferent i un sabor boníssim. Si t'agrada el nostre vídeo no oblidis compartir-la. Vols veure com la prepara el Forner?
INGREDIENTS:
500 grs. Farina de Força
200 grs. Moniato pelat
150 grs. Sucre
200 ml. Llet
Oli d'Oliva
1 Ou
5 grs. Anís en gra
3 cullerades soperes Oli d'Oliva
10 grs. Llevat sec de forner
5 grs. Sal
Ametlles torrades, Nous i Passa
Sucre mòlt
ELABORACIÓ:
Trossegem el moniato i ho bullim durant uns 20 minuts aproximadament fins que estigui tou. Ho escorrem i aixafem amb l'ajuda d'una forquilla. Deixarem refredar.
Barregem el llevat de forner en pols amb la llet tèbia i el posarem en un bol gran juntament amb l'ou, el sucre, l'anís en gra i la sal. Remenarem una mica i afegim el moniato i l'integrarem a la barreja.
Afegirem a poc a poc la farina tamisada i amb una espàtula remourem bé fins que quedi tot integrat. Quan s'hagi absorbit tota la farina hi afegirem tres cullerades soperes d'oli d'oliva i seguim pastant fins que la massa es desprengui de les parets.
Traiem la massa de bol i pastem a mà procurant airejar la massa. Si ens costa pastar a mà fem una bola i deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 5 minuts i després és més fàcil pastar.
Posem una mica d'oli al fons del bol i deixarem reposar la massa tapada amb un drap fins que dobli el volum.
Preparem una safata per coure la massa i pintem bé tot el fons i les parets de la safata. Passem la massa a la safata i amb les mans greixades amb una mica d'oli estenem la massa procurant que arribi a tota la superfície de la safata.
Hem macerat amb una mica de rom les panses. Distribuïm per sobre de la fogassa les nous, les ametlles i les panses escorregudes. Premem una mica els fruits secs perquè no caiguin. La massa ha de fermentar i doblegar el volum. Cal deixar-la en un lloc tancat que no li doni aire.
Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 30 minuts aproximadament. Depèn de cada forn. Un cop passats els primers 20 minuts es pot tapar amb paper d'alumini, en cas que es comencés a torrar massa per sobre.
Quan la Fogassa estigui freda la traiem de la safata i empolvorem tota la superfície amb sucre mòlt.
Us aconsello que vegeu el vídeo de la Fogassa de Tots Sants per a una millor comprensió de tot allò explicat.
