Avui anem de celebració i hem preparat un pastís de rovell cremat. Aquest pastís de Pa de pessic amb Crema de Yema Cremada farcit de melmelada de Préssec i Almívar que ha quedat boníssim.
Per fer la Crema de Yema clica aquí:
INGREDIENTS PER A 12 PERSONES:
- 8 Ous
- 200 grs. Sucre
- 200 grs. Farina
- 15 grs. Llevat Químic
- 1 Cullerada Vainilla líquida
- Ratlladura de la pell d'una Llimona
- 300 grs. Melmelada de Préssec
- Granet d'Ametlla
Per al Almívar
- 100 grs. Sucre
- 75 ml. Aigua
- 75 ml. Cointreau
Per a la Crema de Yema
- 2 gemmes d'ou
- 125 grs. Sucre
- 15 grs. Mantega
- 10 grs. Maizena
- 90 ml. Llet
- 90 ml. Aigua
- 1 cullerada de Vainilla líquida
ELABORACIÓ:
- Posem els ous, el sucre, la ratlladura de llimona i la vainilla liquida en un batedor. Batem la massa amb una batedora elèctrica o amb unes varetes elèctriques durant uns 10/12 minuts fins que la barreja quedi molt escumosa i canviï de color.
- Barregem el llevat amb la farina i tamisem
- Afegirem la farina en dues o tres vegades i barrejarem amb moviments envoltants de baix a dalt ja que la farina baixa al fons i ha de quedar ben integrada. Cal fer-ho amb molt de compte perquè no abaixi la barreja.
- Preparem el motlle per coure el pa de pessic. Pot ser rectangular o rodó. Es pot cobrir el motlle amb paper d'enfornar o bé untar-lo de mantega i després empolvorar-lo amb farina, com hauràs vist en altres vídeos nostres. En el nostre cas avui el motlle que utilitzem només és un cèrcol rectangular i per tant ho hem folrat amb paper.
- Omplim el motlle amb la nostra massa i donem uns copets perquè quedi ben llisa i surtin les bombolles.
- Tenim el forn preescalfat a 190 º centígrads per dalt i baix i enfornem el nostre pa de pessic durant uns 25 minuts aproximadament. Al cap de 20 minuts ho hem tapat amb paper d'alumini. Cal fer la prova del escuradents per saber que està cuit. El Forn no es pot obrir abans dels 20 minuts ja que el pa de pessic es baixaria i ja no tornaria a pujar. Deixarem refredar abans de desemmotllar-ho.
- Per fer l´almívar posem un cassó al foc amb l´aigua i el sucre. Remenarem i courem el xarop durant uns 6 minuts amb el foc molt baix. Afegirem el cointreau i apagarem el foc. Deixarem refredar.
- Tallem el pa de pessic per la meitat amb un ganivet de serra. Ho obrim i pintem les dues meitats amb l'almívar. Estenem la melmelada per sobre i tapem de nou el pa de pessic.
- Segueix els passos per preparar la Crema de Yema casolana seguint aquest enllaç.
- Cobrim i allisem tota la superfície del pastís amb la crema de rovell i també cobrim els laterals.
- Posem abundant sucre en gra per sobre del pastís i cremem tota la superfície amb la pala de cremar molt calenta.
- Cobrim tots els costats amb el granet d'ametlla i decorem el pastís al nostre gust.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de pastís de rovell cremat per a una millor comprensió de tot el que he explicat
Els nostres productes recomanats
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastís de rovell cremat
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 6 Review(s)
