Avui hem preparat un deliciós Osobuc al Vi negre amb Bolets. Com bé sabràs l'Osobuco és una part de la cama de Vedella anomenada Morcillo i en tallar-la amb l'os és quan el coneixem com a Osobuco. La cuinarem amb Vi negre i Bolets amb una cocció lenta, de manera que el resultat ens donarà una carn molt tendra i deliciosa.
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
- 4 Osobucs de Vedella
- 16 Xalotes
- 250 gr. Xampinyons
- 250 gr. Bolets (Rossinyols, Rovellons)
- 2 dents d'all
- 120 gr. Panceta salada
- 750 ml. Vi negre
- 70 ml. Brandy/Conyac
- 1 cullerada sopera de Farina
- 40 gr. Mantega
- 1 culleradeta de Sucre
- Farigola
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
- Salpebrarem l'ossec i posarem oli d'oliva en una cassola. Quan bulli l'oli, fregirem ràpidament l'ossec. Reservarem.
- Baixarem el foc i afegirem la cansalada tallada a tires, Donarem unes voltes i afegirem els alls picats i seguidament les escalunyes. Sofregirem durant uns 4 minuts.
- Incorporarem els xampinyons trossejats i també els rossinyols. Sofregirem uns 5 minuts. Afegirem la mantega. Remenarem i tirarem la farina, remenant perquè es cogui la farina.
- Afegirem el brandi, la farigola, el vi negre i la culleradeta de sucre. Quan bulli incorporarem la carn i el suc que hagi desprès.
- Cuinarem amb la cassola tapada durant una hora i 45 minuts, o fins que la carn estigui ben tendra. De tant en tant hem afegit aigua bullint per a la cocció i rectificat de sal.
- Aquest guisat és convenient deixar-lo reposar si pot ser un dia.