Osobuco al Vino tinto con Setas

Hoy hemos preparado un delicioso Osobuco al Vino tinto con Setas. Como bien sabrás el Osobuco es una parte de la pierna de Ternera denominada Morcillo y al cortarla con el hueso es cuando lo conocemos como Osobuco. La vamos a cocinar con Vino tinto y Setas con una cocción lenta, con lo que el resultado nos dará una carne muy tierna y deliciosa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Osobucos de Ternera
16 Chalotas
250 gr. Champiñones
250 gr. Setas (Rebozuelos, Níscalos)
2 dientes de Ajo
120 gr. Panceta salada
750 ml. Vino tinto
70 ml. Brandy/Coñac
1 cucharada sopera de Harina
40 gr. Mantequilla
1 cucharadita de Azúcar
Tomillo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Salpimentaremos el osobuco y pondremos aceite de oliva en una cazuela. Cuando hierva el aceite freiremos rápidamente el osobuco. Reservaremos.
Bajaremos el fuego y agregaremos la panceta cortada en tiras, Daremos unas vueltas y añadiremos los ajos picados y seguidamente las chalotas. Sofreiremos durante unos 4 minutos.
Incorporaremos los champiñones troceados y también los rebozuelos. Sofreiremos unos 5 minutos. Agregaremos la mantequilla. Removeremos y echaremos la harina, removiendo para que se cueza la harina.
Agregaremos el brandy, el tomillo, el vino tinto y la cucharadita de azúcar. Cuando hierva incorporaremos la carne y el jugo que haya desprendido.
Cocinaremos con la cazuela tapada durante una hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté bien tierna. De vez en cuando hemos añadido agua hirviendo para la cocción y rectificado de sal.
Este guiso es conveniente dejarlo reposar a poder ser un día.