Avui prepararem una deliciosa Espatlla de Xai amb Patates al Pobre. Una Espatlleta de Xai cuita al forn a baixa temperatura amb la qual cosa aconseguirem que un cop cuinada ens quedi molt tendra i alhora cruixent per fora. Com a guarnició l'acompanyarem amb unes delicioses Patates al Pobre.
INGREDIENTS:
- 1 Espatlla de Xai
- Sal
- Pebre negre
- Aigua
Per fer les Patates al Pobre:
- 1 kg. Patates per fregir
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 3 Dents d'All
- Julivert
- Oli d'Oliva Verge Extra
- Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
- Posarem l'espatlla amb la pell cap avall en una safata pel forn. És convenient que la safata sigui d'una mida similar a l'espatlla. Afegirem una mica d'aigua, no gaire.
- Hem preescalfat el forn a 100 º centígrads per dalt i baix i la courem una hora. La traurem del forn, li donarem la volta i courem una hora més.
- Pujarem el forn a 150 º centígrads. Traurem l'espatlla del forn i salpebrarem per una banda. Courem durant 25 minuts i li donarem una altra vegada la tornada. Salpebrarem aquest costat i courem 25 minuts més. Si es quedés sense aigua se li pot afegir una mica.
- Mentre va coent l'espatlla prepararem les Patates al Pobre per a això tallarem la ceba a la juliana. Traurem les llavors del pebrot i farem unes tires de 1 cm. ample per 5 de llarg.
- En una paella posarem oli d'oliva verge i quan estigui calent hi tirem la ceba i el pebrot. Ofegarem amb el foc baix durant uns 5 minuts, fins que la ceba estigui toveta.
- Pelarem i tallarem les patates a rodanxes no gaire fines, mig centímetre aproximadament i les afegirem a la paella. Remenarem i taparem la paella.
- De tant en tant remourem les patates i abans que estiguin al punt, les salpebrarem al gust. Han cuit entre 20 i 25 minuts. Comproveu que estiguin toves ja que depèn del tipus de patates.
- Finalment tirarem per sobre l'all i julivert. Remenarem i donarem unes voltes i apagarem el foc.
- Pujarem el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i donarem una altra vegada la tornada a l'espatlla. Ens ha de quedar la part de la pell a sobre.
- Hem cuit durant 15 minuts més, tenint en compte que ha de quedar daurada per sobre però sucosa per dins.
- Acompanyarem la nostra espatlla amb les patates al pobre com a guarnició.